干煸四季豆是一道漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于川菜菜系。南方叫四季豆，在北方叫豆角。以豬肉和四季豆為原料。口味干香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

準(zhǔn)備材料：

四季豆300g 、蔥末5g 姜末 5g、 肉餡100g 、小紅辣椒 10個(gè)

醋少許、生抽少許、糖5g 、鹽3g 、油適量、雞精少許

制作過程：

1小紅辣椒斜切成小段，四季豆摘去兩端硬筋，洗凈、瀝干水分。

2 鍋中倒入油燒熱，將四季豆下入，炸至略起褶皺時(shí)取出，瀝干油漬。

3 鍋中重新放入油，將蔥末、姜末炒香后，再把肉餡下鍋炒散，倒入四季豆、小紅辣椒段及生抽、糖、鹽、雞精和適量水拌炒至湯汁收干，淋下醋拌勻，即可起鍋。

廚房小貼士：四季豆要挑選顏色淡、沒有蟲蝕、掐上去感覺很嫩的新鮮四季豆。下鍋炒四季豆的時(shí)候注意油不要放得太多，不然不但四季豆的味道不對，麻辣的味道會(huì)與四季豆分離開來，失去了一道菜的整體感。

熱情似火的夏天就應(yīng)該配上綠油油的的下飯菜，四季豆炒肉，肉的鮮美加上四季豆的脆爽，色澤清新，吃起來好吃又不油膩。

準(zhǔn)備材料：

主料：四季豆

調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、花椒適量、料酒適量、柿子椒適量

制作過程：

1、四季豆去筋掰成段，鍋中水燒開，倒入切好的四季豆焯水一下。焯個(gè)2到3分鐘撈起來，四季豆不太容易熟，最好焯一下水。

2、把肉切成肉片備用。

3、鍋中底油，油熱放蔥段，花椒爆香一下，倒入肉片煸炒開至肉肉片發(fā)白，少滴幾點(diǎn)料酒和醬油。

4、倒入焯過水的四季豆，加入適量鹽、辣椒大火炒個(gè)3-4分鐘即可。

5、出鍋前加點(diǎn)雞精就可以了。

炎熱的夏天，餐桌上必不可少的一位主角兒，大家猜猜是什么？沒錯(cuò)，就是既方便又營養(yǎng)的涼拌菜。涼拌菜做起來非常的省時(shí)省力，放入開水一焯，放點(diǎn)調(diào)料就可以了，所以涼拌菜也叫“懶人菜”哦。今天教大家做的一道菜——涼拌四季豆，制作過程簡單，味道清爽可口，下飯菜、下酒菜都可以！

準(zhǔn)備材料：

主料：四季豆

輔料：紅椒1個(gè)

調(diào)料：食用油2小匙、食鹽1小匙、蒜4瓣、生抽1小匙、香油1/2大匙、白醋1/2大匙、白砂糖1/2大匙

制作過程：

1、將四季豆兩端的較老的切掉，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再洗凈備用。

2、鍋內(nèi)放入半鍋水，加入食用油1小匙、鹽1/2小匙，水開后放入四季豆，開蓋中火煮2分鐘至熟（豆角表面轉(zhuǎn)為深色）。

3、將豆角浸入冰開水或冷開水中至完全冷卻。

4、將豆角瀝凈水份，切成長段。紅椒切絲，大蒜剁成蓉

5、將豆角放入碗內(nèi)，放入紅椒絲，大蒜，鹽，生抽，白醋，砂糖，食用油及芝麻香油拌勻，放置10分鐘入味后即可食用。

廚房小貼士：

1、為完全清洗豆角上的農(nóng)藥，需先用淡鹽水將豆角浸泡過再洗凈。

2、煮豆角的時(shí)間不易太長但是一定要煮熟，通常見到豆角的表皮由淺轉(zhuǎn)深即表示熟了。

3、豆角不易入味，所以要比一般的蔬菜多放一些鹽，而且多腌制一段時(shí)間。

每次出去餐館吃飯，老愛點(diǎn)這道菜了，配上冒著熱氣的白米飯很好吃。家里有小孩的媽媽也可以嘗試一下，孩子最愛吃切得細(xì)碎的四季豆拌飯，食欲蹭蹭蹭的就來了！

準(zhǔn)備材料：

主料：四季豆

輔料：豬肉餡少許、橄欖菜適量

調(diào)料：鹽少許、蔥少許、姜少許、料酒少許

制作過程：

1、四季豆洗凈瀝干水分切成大拇指指甲長度左右的丁狀，放入微波爐里高火叮1分鐘，拿出來翻勻在放進(jìn)微波爐高火叮1分鐘（微波爐這部分可叮可不叮，叮的原因是怕四季豆不熟吃了會(huì)中毒，如果不叮的話等下炒的時(shí)候可以稍微炒的久一點(diǎn)）

2、鍋燒熱（不要放油），放進(jìn)豆角翻炒（中小火）1分鐘左右至表面水分稍微炒干

3、鍋內(nèi)放入少許油（炒青菜的量即可）炒勻肉餡至稍微發(fā)干烹入料酒，蓋鍋蓋燜10秒左右。

4、放入蔥末和姜末炒出香味

5、放入欖菜炒勻后倒入豆角翻炒均勻加少許鹽即可出鍋！

四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發(fā)生，以秋季下霜前后較為常見。

四季豆引起中毒可能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實(shí)際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過5小時(shí)，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。

其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無生味和苦硬感。

不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。