扁豆的做法
說起扁豆燜面，北京人最熟悉不過。這道北京人喜愛的面食，做法雖簡單，但吃起來卻奇香誘人！學學扁豆燜面的做法，平日在家里做著吃也是很不錯的。
扁豆燜面的做法一：
原料：扁豆500克，機壓切面400克，五花肉50克，生抽3大勺，鹽8克，清水適量，蒜6粒
做法：
1、熱鍋涼油下入五花肉，翻炒至變色。
2、放入扁豆翻炒均勻后放入適量生抽和鹽。
3、翻炒均勻后放入清水，沒過扁豆即可。
4、水開后燉3分鐘后將湯倒入一個碗里備用，鍋中留底湯。
5、將切面均勻的鋪在扁豆上，一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來，這樣可以燜得更透，然后蓋上蓋子。關鍵的時刻到了，如何判斷湯水快要沒了呢，那就是靜靜的聽，如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒了。
6、將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入，再蓋上蓋子接著燜，反復幾次，直到湯水被用完。
7、將蒜碎倒入鍋中，關火，用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。
扁豆燜面的做法二：
原料：干蒸面350克，五花肉片100克，扁豆250克，大蒜末25克，蔥花20克，姜末10克，醬油15克
1、鍋中放少許底油，先煸炒五花肉片，把五花肉煸透后放入蔥姜炒香。
2、蔥姜爆出香味后下入四季豆煸炒，把四季豆炒至斷生烹入紹酒炒勻。
3、然后烹入醬油炒勻，再倒入適量蠔油炒勻。
4、鍋中注入適量清水下入面條。
5、把面條攤平在四季豆上蓋好鍋蓋燜制5分鐘。
6、面條燜五分鐘后撒入少許胡椒粉炒勻。
7、再撒入少許味精炒勻，然后用大火快速翻炒收凈湯汁。
8、把湯汁收凈后撒上大蒜末炒勻便可出鍋。
9、出鍋碼盤便可上桌食用。
扁豆燜面不糊的小竅門：
1、扁豆要選嫩的，水份大，放在鍋底燜的時候不容易被燜糊。
2、機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實，偏硬，水份少，這樣在燜面時候比較利索不會發(fā)粘，吃起來口感也比較筋道，也不容易糊。
3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發(fā)出的聲音，只要聽到這種聲音，就說明水快沒了要加水了。
4、如果想吃口感硬一些的面，就等到水快沒的的時候再關火拌面，如果想吃軟一些的，就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。
5、為了使蒜能起到殺菌的作用，要提前15分鐘將蒜拍扁切碎，使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。
炒扁豆的做法一：
原料 ：扁豆500g，食鹽適量，姜適量，調和油適量
做法：
1、選取新鮮的扁豆，不長蟲的，把頭尾都摘掉，放進水里泡洗一下。
2、姜洗干凈，切成細絲。
3、起油鍋，把姜放進去爆香。
4、把豆倒進去，翻炒。
5、等豆稍微有點變顏色，放點細鹽。
6、翻炒，放上半碗水。
7、燜煮一會，等水差不多干了就可以上桌了。
炒扁豆的做法二：
原料：扁豆200g ，尖椒50g ，雞精2g， 鹽2g ，花椒5粒
步驟：
1、扁豆洗凈后切絲 尖椒切絲。
2、在沸水中焯熟，以除去毒素和豆腥味；扁豆絲撈出后立即投入冷水中浸泡一下，可以保持其碧綠的顏色，口感也更脆嫩。
3、鍋中放油加入花椒炸香。
4、倒入焯好水飛扁豆翻炒。
5、加入鹽 雞精翻炒均勻即可。
扁豆炒肉的做法一：
原料：扁豆500g，食鹽適量，雞精適量，花椒適量，調和油適量，郫縣豆瓣醬適量，紅尖椒適量
做法：
1、扁豆兩頭去掉老筋，洗凈。
2、肥肉洗凈，切塊。
3、大蒜去衣切碎，紅椒洗凈切成小塊。
4、熱鍋放油，放花椒、大蒜煸香。
5、放入切好的肉片煸炒，加郫縣豆瓣。
6、煸炒出油，加扁豆。
7、炒至扁豆變色加適量的清水燜一會。
8、湯汁快收，干扁豆變軟，加紅辣椒翻炒。
9、加雞精調味起鍋。
扁豆炒肉的做法二：
原料：扁豆250g，豬肉200克 ，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量
做法：
1、先將扁豆撕去老筋，然后對著亮光照一下，撕去有蟲子的部分，將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最后再沖洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。干凈無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。
2、豬肉切薄片，用少許生抽抓勻。
3、坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆一起翻炒，適量調鹽入味。
4、加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，干鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皂素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
3、濃鹽水泡過的扁豆不會咸，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。
扁豆是我們日常飲食中常見的食用豆類，其性平味甘，一般人都能食用，特別適合特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積者食用。對急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心有緩解的作用。扁豆的營養(yǎng)價值有哪些？
扁豆營養(yǎng)成分豐富，含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。
1、扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
2、有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。
3、扁豆有治療脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等癥狀的功效。
4、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
5、扁豆增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。
6、降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。