竹蓀的做法
新鮮的竹蓀可以煲湯也可以鮮炒，但是市面上新鮮的竹蓀幾乎很少。鮮竹蓀在烹制前，需用冷水洗凈并剪去有臭味的菌蓋和菌托。下面就稍微介紹一下新鮮竹蓀的做法。
新鮮竹蓀裙煲西洋菜山藥
準(zhǔn)備材料：新鮮竹蓀、西洋菜、鐵棒山藥、核桃、胡蘿卜、鹽、蘑菇精
制作過程：
1、山藥刨皮，洗干凈，切滾刀塊。
2、西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。
3、胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊 。
4、去衣核桃洗干凈。
5、新鮮竹蓀裙洗干凈。
6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮1小時。1小時后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
7、取湯鍋，倒入步驟6的素鮮湯，放入西洋菜、山藥、胡蘿卜，再放入核桃、新鮮竹蓀裙。大火燒開，調(diào)中小火燉1小時左右，調(diào)味加少許鹽、蘑菇精，盛在碗中即可。
干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，泡發(fā)過程中要換水兩次，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。干竹蓀保存時，注意不要放在高溫潮濕的地方，不然竹蓀外面的那層紗網(wǎng)狀菌裙很容易吸潮生霉。
一、竹蓀釀蝦球
準(zhǔn)備材料：
干竹蓀、鹽、蝦肉、肉餡、鹽、胡椒粉、生粉、蔥花、姜末、雞精、米酒、糖、高湯、生粉
制作過程：
1、干竹蓀用溫淡鹽水泡軟，洗凈每條切去頭尾備用。
2、蝦肉剁碎，加入肉餡，鹽，胡椒粉，生粉，蔥花，姜末，雞精，米酒，糖沿一個方向攪打上勁 。
3、將餡料塞進竹蓀中，大火蒸10分鐘 。
4、高湯加鹽和生粉水勾薄芡淋在竹蓀上。
二、竹蓀排骨
準(zhǔn)備材料：排骨，竹蓀，姜，胡椒粉，料酒，鹽，蔥，香菜適量
制作過程
1、先將竹蓀用熱水泡發(fā)，以冷水沖洗干凈。
2、姜切片，蔥切斷。
3、排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗干凈置一邊備用。
4、將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，蔥和姜，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲一個半小時。
5、放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調(diào)味，最后撒香菜末即可。
一、蘆筍竹蓀
準(zhǔn)備材料：蘆筍、竹蓀、雞湯、鹽、蠔油、水淀粉
制作過程：
1、將蘆筍洗凈。
2、去掉老的部分，焯熟待用。
3、竹蓀泡發(fā)，剪去頭尾。
4、熱鍋，加入雞湯，將竹蓀煨熟。
5、將焯熟的蘆筍穿入竹蓀。雞湯加鹽、幾滴蠔油調(diào)味、用水淀粉打個薄芡淋在上面就行了。
二、竹蓀炒牛奶
準(zhǔn)備材料
主料：牛奶（200毫升）雞蛋清（2個）淀粉（適量）
調(diào)料：竹蓀（2根）玉米粒（適量）培根（半條）鹽（適量）白砂糖（適量）
制作過程：
1、將竹蓀泡發(fā)洗凈切小段，培根切小丁，甜玉米煮熟取粒。
2、牛奶和蛋清混合。
3、加入淀粉，四分之一勺鹽和半勺糖。
4、攪拌均勻，淀粉一定要攪勻。
5、將混合好的液體倒入鍋內(nèi)，小火慢攪。
6、至液體變濃稠。
7、濃稠時下入1步驟中的小丁，繼續(xù)攪拌至豆腐狀即可。
三、當(dāng)歸竹蓀雞湯
準(zhǔn)備材料：
主料：土雞、竹蓀
調(diào)料：當(dāng)歸、花生、紅棗、姜片、花椒
制作過程：
1、買來的雞切塊洗凈。
2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。
3、準(zhǔn)備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。
6、加水沒過雞肉。
7、 竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時后，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
竹蓀多以干竹蓀，一般各大超市或者干貨店都有賣，竹蓀因其營養(yǎng)價值高，味道鮮美而受人們的喜愛，但是他又不作為我們餐桌上的常客，所以很多人不懂的如何挑選，假如買到了劣質(zhì)的竹蓀，那么烹調(diào)的味道也會差很多，所以學(xué)會如何挑選竹蓀很重要哦，今天我們就來教大家一些基本的看法。
第一，看顏色。挑選竹蓀時，要注意顏色偏黃的，這種竹蓀是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質(zhì)竹蓀，聞起來味道刺鼻，口感酸澀，不宜選購。
第二，看大小。挑選竹蓀時應(yīng)挑選朵大肉厚，朵小肉薄的多為“營養(yǎng)不良”型。
第三，看有無蟲蛀。挑選竹蓀的時候，要注意看有沒有被蟲子要過或者外形不美觀的，這些都是屬于稍微劣質(zhì)的竹蓀。
最后一點因為市面上多為干制竹蓀，所以它的儲存也應(yīng)該要注意一下。干竹蓀的儲存比較簡單，只要放在陰涼干燥通風(fēng)處即可。開封后需要盡快食用，并保證每次都把袋口扎嚴(yán)，以防受潮。或可放在密封罐內(nèi)保存。