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      1. 鯉魚的做法大全

        【導(dǎo)讀】鯉魚是一道常見的家常菜,特別是在逢年過節(jié)的時(shí)候,年年有余的寓意成了人們對未來的美好祝愿。鯉魚的做法大全,快來學(xué)一學(xué),在全家人面前露一手。

        鯉魚是一種常見的淡水魚類,它營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,而且有很多食療作用。鯉魚的做法大全,快來跟小編學(xué)一學(xué)吧。

        1、紅燒鯉魚

        材料:鯉魚、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽

        步驟:

        (1)蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準(zhǔn)備好。

        (2)鯉魚一條,去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀,兩面相同,剔除魚腥線,用手指甲捏住,往外抽動(dòng),去除醒線。

        (3)在魚身上劃刀,兩面相同,往魚身上抹些鹽和料酒,腌制一下。

        開火,加熱炒鍋,放入油,油熱后把鯉魚放入,調(diào)到小火,煎至魚身兩面金黃色盛出。

        (4)鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

        (5)放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水,大火燒開。

        (6)放入煎好的魚,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘,把湯汁收干,撒入一些蔥絲即可。

        2、魚鱗凍

        材料:鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精

        步驟:

        (1)用大拇指,將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用;

        (2)魚鱗放漏勺內(nèi),用清水沖洗干凈;

        (3)將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi);

        (4)魚鱗中放入姜片和蔥段,以去除魚鱗的土腥味;

        (5)入少許味精,進(jìn)行提鮮;

        (6)放入少許食鹽,進(jìn)行調(diào)味;

        (7)魚鱗內(nèi)加入清水,沒過魚鱗1cm即可,水太多的話,魚鱗凍不易成型;

        (8)放鍋內(nèi),開鍋后,中火蒸20分鐘;

        (9)蒸好后的魚鱗,過濾;

        (10)濾汁放涼后,蓋上蓋子,放冰箱冷藏2時(shí)以上,就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味,很適合夏季;

        (11)魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起,加入少許鹽,調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻,即可食用。

        3、蒜爆魚

        材料:鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油

        步驟:

        (1)鍋里放入鯉魚,加入沒過魚的清水,再放上幾片姜,這樣更加的去腥提鮮;

        (2)大火煮開后,再煮5分鐘即可關(guān)火;

        (3)煮魚的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料,將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀,干辣椒剪成長條狀;

        (4)將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中,然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁;

        (5)最上面再均勻的撒上一層大蒜碎;

        (6)鍋內(nèi)倒入稍多一點(diǎn)的油,熱后放入花椒、干辣椒小火炒香;

        (7)要炒的辣椒變成暗紅色,讓辣味和花椒的麻味盡情釋放;

        (8)然后趁熱,輕且快速的潑在魚上即可。

        鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值很高,而且肉質(zhì)鮮美,是一種比家禽家畜更優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白來源。

        1、鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也很高,人體消化吸收率可達(dá)96%,并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。

        2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能最大限度的降低膽固醇,可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。

        3、鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克,脂肪4.1克,維生素A25微克,核黃素0.09克,尼克酸2.7毫克,維生素總E1.27毫克,鉀334毫克,鎂33毫克,鋅2.08毫克,硒15.38毫克。氨基酸含量完全。

        鯉魚味甘、性平,入脾、腎、肺經(jīng),有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。老祖宗在幾百年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了鯉魚的食療作用。

        1、鯉魚500克,煮湯,用胡椒、食鹽少許調(diào)味,飲湯吃肉。用于病后或產(chǎn)后脾胃虛寒,少食納呆。

        2、鯉魚500克,赤小豆50克。將赤小豆用水煮開后,放入鯉魚,一同煮熟,不加任何調(diào)料,每日早飯時(shí)趁熱1次服完。病重者每日可用2劑。適用于脾虛水腫、腳氣病患者食服;現(xiàn)用于門靜脈性肝硬化性腹水,以及慢性腎炎水腫,均有明顯利尿消腫作用;亦可用于妊娠水腫。

        3、赤尾鯉魚500克,以白礬15克研末,裝入魚腹內(nèi),用草紙包裹,外以黃泥封固,放火灰中煨熟,去紙和泥,淡食。每日分2次服食。適用于黃疸病后期,脾胃虛弱,濕熱未盡而熱不重者。

        4、大鯉魚1尾,當(dāng)歸15克,黃芪50克,煎湯服。每日1劑。用于產(chǎn)后氣血虛虧,乳汁不足。

        孕婦可以吃鯉魚嗎?答案是肯定的。鯉魚不但對懷孕的準(zhǔn)媽媽有好處,有安胎的功效,還可以幫助產(chǎn)婦下奶,排出惡露。

        1、防止胎漏

        孕早期孕婦由于情緒波動(dòng)、跌仆閃挫等原因,易發(fā)生陰道出血,即胎漏,如兼有腹內(nèi)胎動(dòng)下墜的感覺,就會(huì)胎動(dòng)不安。這兩種情況都不利,如果吃些鯉魚,即可消除胎漏?!端幮愿枥ㄋ陌傥栋自捊狻分姓f,鯉魚味甘,性平,能治水腫,并可安胎。

        2、治水腫

        孕婦在孕后5~6個(gè)月時(shí),往往伴有手、腳、小腿水腫,吃魯魚通利小便,能治水腫。如用鯉魚煲赤豆效果更好。

        3、民間產(chǎn)婦多喜吃鯉魚,但一般說不出吃鯉魚的好處,有的則說“魚能攆余血”。所謂“余血”,主要是指惡露。據(jù)中醫(yī)研究,鯉魚性平味甘,有利小便解毒的功效;能治水腫脹滿、肝硬變腹水、婦女血崩、產(chǎn)后無乳等病。

        4、鯉魚含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣及維生素A、B族維生素等營養(yǎng)成分,具有可以益氣健脾、清熱解毒,滋養(yǎng)開胃的作用。對媽媽們來說,鯉魚湯熱量低,可以幫助促進(jìn)乳汁分泌,是常用的下乳食品。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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        • 鯉魚的營養(yǎng)價(jià)值
        • 鯉魚的食療方法
        • 孕婦可以吃鯉魚嗎
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