香辣是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，配上干鍋蝦，蝦的肉質(zhì)在炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人 回味無窮。香辣干鍋蝦我們在外面就吃的多了，媽媽們有沒有想過在家里也可以做出這樣的美味昵，看似做法繁雜，其實 制作簡易，讓我們趕緊開始吧。

香辣干鍋蝦的做法

材料：

活蝦450克、芹菜50克、麻辣花生70克、 大蔥一棵、姜片20克、干辣椒50克、花椒15克、生抽15ml、料酒15ml、糖3克、 鹽3克、蒜頭瓣3克、火鍋料90克

做法：

1、蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。

2、鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

3、鍋中留底油，燒到六成熱時，調(diào)成小火，下蔥（切片），姜，蒜（拍破），干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融 化，香氣四溢。

4、放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

小提示：

1、建議選擇活蝦，一是新鮮吃著放心，二是肉質(zhì)比凍蝦更Q，更甜一些。

2、這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點點，不過味道還不錯。

3、最后關火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，各大超市都有賣的哦。

上面介紹了兩道干鍋蝦的做法，但其實大家對干鍋蝦的烹飪配料又了解多少昵，讓我們一起要學習一下吧。

郫縣豆瓣：是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產(chǎn)。其色澤紅亮滋潤，辣味濃厚，郫縣豆瓣是干鍋中最重要得調(diào)味料，用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。

豆豉：是用大豆、食鹽、香料釀制而成，其氣味醇香，色澤黃黑，油潤光滑，粑軟散籽，味鮮回甜，以重慶永川豆豉味上乘，豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。

干辣椒：性辛溫，能祛寒健胃，其色澤鮮紅，辣味較重，干辣椒品種很多，有大金條、二金條、五葉椒、朝天椒、七星椒、大紅袍和小 米椒等?；疱仠u中加入干辣椒，能去腥解膩壓抑異味，增加香辣味和色澤。

花椒：味辛性溫麻味濃烈，能溫中散寒，具除濕止痛的作用，花椒品種以陜西椒，四川茂汶椒，清溪椒為上乘，花椒是火鍋得重 要調(diào)味料，用于湯鹵中可壓腥除異,增鮮香。

老姜：性辛濕，含有揮發(fā)油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于紅湯,清湯湯鹵中，能有效的去腥壓臊.可提香調(diào)味。

大蒜：辛辣氣芳香，含有揮發(fā)油，二流化合物，大蒜主要用于調(diào)味增香，壓腥味去異味。

料酒：是糯米為主要原料釀制而成，具有柔和的酒味和特殊香氣，料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香，提色，去腥，除異味。

雞精：是近幾年使用較廣的強力助鮮品，用雞肉雞蛋及麩酸鈉精制而成，雞精的鮮味來自動植物蛋白質(zhì)分解出的氨基酸，雞精，得作用是增鮮提味。

胡椒：味辛性溫帶濃烈的芳香氣味，具溫中散寒，健胃順氣的功效，在清湯火鍋中用于去腥壓臊.增香提味。

愛吃辣的你應該喜歡各種干鍋料理吧，吃過干鍋蝦嗎？麻辣酸爽，再喝上一杯冰涼飲料，味道簡直了！愛吃蝦的你也可以嘗試在家做哦，準備好幾種材料，之后按照上面的教程做就OK了。下面一起聊一聊干鍋蝦的營養(yǎng)價值。

1、補腎。蝦的營養(yǎng)價值很高，能增強人體免疫力和性功能，備孕中的CP可以試試干鍋蝦哦。適當吃點蝦肉能抗早衰，還能補腎壯陽。

2、通乳。其實蝦肉也有通乳的作用哦，產(chǎn)后新媽咪適當吃點蝦，不僅能補充營養(yǎng)物質(zhì)，還有利于下奶，也是挺好的。

3、補充多種營養(yǎng)物質(zhì)。干鍋蝦的營養(yǎng)價值很高，要知道蝦的全身幾乎都是寶貝哦。它含有人體必需氨基酸、腦磷脂等營養(yǎng)成分，想要補充蛋白質(zhì)和碳水化合物，干鍋蝦是不錯的美味呢。

愛吃辣的MM可能會愛上干鍋蝦，辣味夠勁！鮮香麻辣，喝點雪碧透心涼！但是吃太多干鍋蝦不太好哦，畢竟蝦肉中含有豐富蛋白質(zhì)，腸胃不好的筒子吃多可能會消化不良呢。話說，干鍋蝦味道如此麻辣，吃多會上火嗎？

干鍋蝦吃多上火與否要看個人體質(zhì)，一些筒子的體質(zhì)比較好，適量吃點干鍋蝦沒有問題，但如果是比較容易上火的體質(zhì)，干鍋蝦吃太多可能會上火長痘痘痘呢。

尤其是夏天，溫度攀升，這種時候不要吃太多干鍋蝦哦，否則可能會上火，引發(fā)各種問題。一些筒子可能會在吃干鍋蝦的時候，喝幾杯啤酒，但吃海鮮的時候，是不能喝啤酒的呢，否則容易誘發(fā)痛風哦。

愛吃干鍋蝦，但又不想上火，就要悠著點吃。少量吃，或者吃完干鍋蝦后喝點涼茶，或者煲點綠豆糖水喝一下，也可以來碗冰糖燉雪梨哦。

前面介紹了關于蝦的營養(yǎng)以及做法，那是不是每個人都可以吃干鍋的昵，吃干鍋蝦時又要注意些什么，不能與什么食物同 只，尤其在當代社會，大家除了吃的美味外，更注重的是吃的健康，那我們一起去了解一下吃干鍋蝦的禁忌吧。

1、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，如果吃到口內(nèi)有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。

2、色發(fā)紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買。腐敗變質(zhì)的蝦一定不能吃。

3、吃干鍋蝦與部分水果同時吃時應注意，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，若與含有鞣酸的水果如柿子、山楂 、石榴、葡萄等同吃，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣結(jié)合形成鞣酸鈣后刺激胃腸，引起不適，出現(xiàn)嘔吐、 頭暈、腹瀉腹痛等癥狀。海鮮與上述水果同吃，至少間隔2小時。

4、吃干鍋蝦最好不要大量喝啤酒，因為那樣會產(chǎn)生過多的尿酸，而引起痛風。吃海鮮時應配以干白葡萄酒，因為其中的 果酸具有殺菌與去腥的作用。

5、對吃蝦過敏及患有過敏性疾病，如過敏性鼻炎、過敏性皮炎、哮喘患著，應慎食。