是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。但是很多朋友不知道買(mǎi)回去的甲魚(yú)的殺法，怎么處理甲魚(yú)。其實(shí)只要找到方法，甲魚(yú)的宰殺和處理很簡(jiǎn)單。下面我們就介紹一下甲魚(yú)的正確處理方法。

甲魚(yú)宰殺過(guò)程為：宰殺、燙皮、開(kāi)殼、取內(nèi)臟、煮、洗滌。

1、可先將甲魚(yú)翻身，待其頭伸出來(lái)時(shí)，準(zhǔn)確地將頭剁下；或用左手掐住甲魚(yú)的脖子，并拉出魚(yú)頭，右手持刀割斷甲魚(yú)的氣管和血管，放血。

2、待血放盡后放入70℃～80℃的熱水中，約燙三四分鐘取出，再?gòu)募佐~(yú)裙邊下面兩側(cè)的骨縫處割開(kāi)，將蓋掀起，取出內(nèi)臟，用清水洗凈。

3、最后放入開(kāi)水內(nèi)略煮，去除血污，取出用冷水洗凈。另外， 甲魚(yú)洗凈后，用其膽汁涂甲魚(yú)周身，再在清水中漂洗一下，可有效去除甲魚(yú)的腥味。

喝甲魚(yú)湯的好處對(duì)男女老少朋友都具有強(qiáng)身健體、祛病延年等療效，好處非常的大，下面我們?yōu)榇蠹揖唧w地介紹了一下甲魚(yú)湯的功效。

甲魚(yú)湯有多種做法，建議大家做清燉甲魚(yú)湯營(yíng)養(yǎng)比較高，甲魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在所有的魚(yú)湯中是最多的了，由于它所含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分能夠使人體內(nèi)的陰精就能不斷得到加強(qiáng)，并起到滋陰潛陽(yáng)的作用，使人體陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體、祛病延年的效果。尤其適宜于中老年及體質(zhì)虛弱者進(jìn)補(bǔ)。

1、甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

2、 甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。

3、甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

甲魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以上列舉了四點(diǎn)，還有一些綜合方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由此可知，甲魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大的幫助了我們身體健康，給我們提高了免疫力，是人們補(bǔ)體的食療佳湯。

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很好,甲魚(yú)做得好吃也是不容易的。那么甲魚(yú)怎么做好吃呢?下面是甲魚(yú)的做法大全,教您甲魚(yú)怎么做好吃。

1、清燉甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)1200克，姜片30克，黨參5克，紅棗20克，枸杞15克，豬油50克，料酒20克，白酒白醋適量。

【做法】 將剁好的甲魚(yú)在開(kāi)水里面焯一下，焯的時(shí)候放點(diǎn)料酒，撈出用冷水沖涼，在熱鍋里面放入豬油，姜片，炸香后放入甲魚(yú)，略煸一下后放入白酒白醋，煸一分種后放入高湯，黨參，加大火燒開(kāi)后用小火慢慢燉1小時(shí)左右，加入鹽，雞精，胡椒粉。起鍋前一分鐘左右放入紅棗。起鍋后放入蔥花和枸杞。

【特點(diǎn)】 湯汁乳白，清潤(rùn)滋補(bǔ)，湯鮮肉嫩，老少皆宜。

2、紅燒甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)1200克。 雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克，姜片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克，草扣5克，熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克，胡椒粉5克，清湯200克。

【做法】 將宰殺完、去凈內(nèi)臟和脂肪的甲魚(yú)剁成塊，和膽汁混合在一起，將雞腿，豬鍵子肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油和花生油，中火燒至五成熱（約100℃），下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香，加大火力放入豆瓣醬炸透，下入花椒、雞肉和豬肉略炒，再放入甲魚(yú)塊煸炒，放入紹酒、陳醋、醬油，放入清湯、胡椒粉，調(diào)好味后收湯，剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、紅煨甲魚(yú)

甲魚(yú)1000克、 2個(gè)草扣、少量桂皮、3-4個(gè)八角、6-8個(gè)白扣、20克左右的生姜片、2寸長(zhǎng)左右的大蔥段和青蒜段各4-5個(gè)，2-3兩左右的花生油和豬油 。

【做法】 將調(diào)料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬，等熬出蔥香味以后撈出青段和蒜段，加大火侯放入15個(gè)左右的蒜瓣，再根據(jù)自己的口味放入適量的四川豆瓣醬，用勺子充分?jǐn)噭?，讓油和醬充分混合均勻，把剁好的甲魚(yú)塊放入鍋中翻炒，約一分鐘后依次放入少量的白酒、陳醋，以除腥增香，再翻炒約一分鐘后放入高湯（或雞湯），高湯多少以完全淹沒(méi)甲魚(yú)肉為宜，用大火收濃湯汁，在這期間將無(wú)法食用之調(diào)料（草扣、桂皮、八角、白扣）撈出，再嘗一下湯汁的咸淡（因?yàn)槎拱赆u里有鹽），根據(jù)自己的口味添加湯或鹽，在起鍋前一分鐘左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油，紅煨甲魚(yú)就完成了．（起鍋后在缽子里放點(diǎn)青蒜段和青椒片）

【特點(diǎn)】 湯濃汁厚，肉味鮮醇，紅而不辣，涮菜泡面，南北皆宜。

紅燒甲魚(yú)是一道傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于閩菜系。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營(yíng)養(yǎng)，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。

先將水發(fā)冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，冬菇面朝下，再將長(zhǎng) 5.3厘米、寬 8分的筍片放在冬菇上；粉皮切成長(zhǎng) 6厘米、3.3厘米寬的 10塊貼在上面，這樣三塊疊在一起，最后用水發(fā)金針菜兩根結(jié)在一起作帶子，把冬菇、筍片、粉皮結(jié)扎牢就是素甲魚(yú)。綠豆粉 50克和清水 75克調(diào)成厚漿把甲魚(yú)浸上厚糊。炒鍋下油 1000克，燒到七成熱，將上好厚漿的素甲魚(yú)逐只輕輕滑下油鍋，炸到淡金黃色撈起瀝油；鍋中留底油 50克，加鮮湯 250克、醬油 30克、味精 2克、白糖 10克、酒 10克、姜末 8克，炒勻后將炸好素甲魚(yú)改用溫水燒至鹵汁稠濃，即起鍋裝盆。冬菇面朝上，排列整齊，形似甲魚(yú)。

紅燒甲魚(yú)的做法：

主料：甲魚(yú)、五花肉

輔料：油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精

1. 五花肉買(mǎi)回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊

2. 處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊

3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉

4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋

5. 加生抽、老抽，加蓋

6. 肉中加冰糖、水煮

7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)

8. 甲魚(yú)煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻

9. 把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中

10. 放少許水，加冰糖、蔥結(jié)

11. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。

相信大家都有個(gè)共同的認(rèn)識(shí)，知道甲魚(yú)是一種很名貴、很滋補(bǔ)的水產(chǎn)品，不但有食用價(jià)值，而且還有很高的藥用價(jià)值。所以大家也會(huì)順其自然的認(rèn)為，甲魚(yú)的血也是上等的滋補(bǔ)佳品，甚至網(wǎng)上開(kāi)始流傳甲魚(yú)血能治療男性的陽(yáng)痿。那么喝甲魚(yú)血真的能治陽(yáng)痿嗎？到底它有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)？

答案是不能的，這個(gè)方法不科學(xué)。在很早以前，中國(guó)的古書(shū)上有記載：“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)人們就認(rèn)識(shí)到甲魚(yú)的有壯陽(yáng)的功效。它是男性的一大補(bǔ)品。但是，陽(yáng)痿是一種治療難度極大的性功能疾病，是不可能單依靠喝甲魚(yú)就能治療的。相反，甲魚(yú)血里面含有大量的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，有些有些細(xì)菌和寄生蟲(chóng)甚至能在300度的高溫環(huán)境下存活，因此喝甲魚(yú)血不但無(wú)法治陽(yáng)痿，而且還很有可能會(huì)引起寄生蟲(chóng)感染和細(xì)菌感染。

所以，男性一旦發(fā)生了陽(yáng)痿，應(yīng)該到醫(yī)院做個(gè)詳細(xì)的檢查，盡快治療，對(duì)癥下藥。

有一些朋友在吃完甲魚(yú)以后，身上出現(xiàn)了過(guò)敏的現(xiàn)象，比如身上出現(xiàn)大大小小的斑塊，全身奇癢難耐;還有的朋友再吃了甲魚(yú)以后腸道出現(xiàn)了病癥，比如：小腹疼痛或者是腹瀉的現(xiàn)象。那么，吃甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦呢?

久病體虛、陽(yáng)虛怕冷、胃腸功能虛弱、消化不良、食欲缺乏者均應(yīng)慎食，避免影響食物消化吸收。凡脾虛、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉(大便次數(shù)增多,糞質(zhì)稀薄或如水樣為特征)的人亦不宜食用，以防食后腸胃不適或產(chǎn)生其他副作用。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有關(guān)研究資料表明：患慢性胃炎、腎功能不全、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚(yú)及其制劑，以免誘發(fā)肝昏迷，甚至導(dǎo)致死亡。

建議先進(jìn)行止癢，常用的有抗組胺藥,鎮(zhèn)靜安定劑，用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素c口服治療，局部用皮康王或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助。另外，平時(shí)避免生冷刺激性食物，注意休息，注意局部干燥衛(wèi)生，保持好良好的心情對(duì)進(jìn)一步的治療會(huì)有幫助。