苔干，就是鮮苔在太陽(yáng)底下慢慢“瘦成”的一道“閃電”。渦陽(yáng)苔干曾進(jìn)獻(xiàn)給乾隆皇帝，因此苔干也稱為貢菜。苔干的曬制過程不容易，而且由于鮮苔對(duì)于成長(zhǎng)環(huán)境要求高，所以苔干的價(jià)錢可是不菲的喲。苔干的變身過程說簡(jiǎn)單也難，雖然從地里摘下鮮苔很簡(jiǎn)單，但是曬制苔干時(shí)太能不能過猛，陰雨天絕對(duì)不行，只能在微風(fēng)多云的天氣才最適合晾干。

在安徽渦陽(yáng)一帶，早在兩千多年前就已經(jīng)開始制作和食用一種由萵苣狀的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。渦陽(yáng)的苔干最高貴冷艷，渦陽(yáng)的氣候環(huán)境，泥土等都很適合鮮苔生長(zhǎng)，但是要令鮮苔茁壯成長(zhǎng)可是有點(diǎn)難度的，土壤氣候決定了鮮苔的貴族價(jià)格，而且曬制苔干也不易，不知不覺，苔干成為了土豪的消費(fèi)品。

經(jīng)過無數(shù)個(gè)大風(fēng)的多的日子后，苔干的曬制終于大功告成。辛苦了這么久，可以好好品嘗苔干的爽脆滋味了。苔干既可作為開胃菜，作為主菜的苔干也毫不遜色，苔干涼拌、爆炒腌制都可，不論是素吃還是葷吃都十分美味誘人。苔干常見的做法有苔干涼拌、苔干羊肉、雞絲苔干、苔干炒肉絲、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干餃、苔干丸等，光是聽著就令人垂涎三尺。

苔干涼拌

原料：苔干，鹽，麻油，醋，白糖。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右?！　?/p>

2、撈起切短。

3、加入食鹽搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等調(diào)拌，即可開吃。

雞絲苔干

原料：雞腿，苔干，調(diào)味料。

做法：

1、用溫水浸泡苔干30分鐘左右。

2、撈起苔干切短。

3、雞腿蒸熟。　　

4、苔干中加鹽、味精、香油拌勻。

5、雞肉撕成條，加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻。

6、蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。

苔干的吃法很多，可炒可涼拌可腌制，腌制過的苔干味道更加濃厚，特別適合在節(jié)日或者設(shè)宴請(qǐng)親朋友好的時(shí)候來一道腌苔干，邊吃苔干，邊喝酒話家常，日子真是其樂融融，好歡樂。于是問題來了，苔干怎樣腌？

腌苔干也是個(gè)技術(shù)活，首先用刀將苔干橫切成條或粒狀，然后放在太陽(yáng)底下曬到半干，隨后放入木桶里，鋪上一層層的鹽，最后壓上大石頭。這就完了？這才是第一步。

一夜之后，苔干的苦澀汁水就會(huì)流出來，苔干這個(gè)時(shí)候已經(jīng)沒有苦味了，接著拿出苔干稍微晾干，就可以開始腌制了。腌制的時(shí)候可以將芥菜放入木桶里邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再加入香豉或南姜末，就可放入甕密封，讓苔干慢慢滲透腐熟，一兩個(gè)月之后就可以開翁食用了，好歡喜。

腌制過的苔干，那個(gè)才叫香濃，而且入口酥脆、咸甜適宜。腌制苔干還有一種吃法叫“酥貢”，也是用同樣的方法腌制，不過只需腌制三兩天就可以開吃了，酥貢菜的特點(diǎn)是青翠酥脆。

像安騰發(fā)明方便面一樣，為了保存鮮苔，我國(guó)古時(shí)候機(jī)智的前輩們就開始苔干的曬制。苔干又叫做貢菜、響菜、山蜇，曬干的苔干雖然讓人無感，但是一經(jīng)清水泡發(fā)，就會(huì)變得色澤翠綠，吃起來響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神，也因此受到了乾隆皇帝及其后宮佳麗的喜愛。

苔干的爽脆滋味令人難以忘懷，而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是令人迷醉。苔干中含有十七種以上氨基酸，而且含有糖、粗蛋白、鈣、磷、鉀、鈉、鐵、銅等十多種營(yíng)養(yǎng)元素和其他礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值巨高。此外，苔干還有胃、利水、清熱解毒、抑制減肥、降壓、軟化血管等功能，常吃苔干可延綿益壽。