芥藍最美味的做法是爆炒，但是有些時候很多人會飛一飛水，去去苦味，這樣對口感會有些影響，但是去掉苦味也是樂事一件。如果不飛水，直接將芥藍爆炒，會盡顯芥藍清香氣息，而且會更加的飽滿，有光澤，在最適合的溫度，倒入油，在油滋滋響的時候倒入芥藍，大火翻炒，鑊氣令芥藍變得更加飽滿，口感更好，芥藍中的水分沒有半點浪費，翻炒一段時間后加入蒜頭和姜碎，接著翻炒，蒜蓉和芥藍的味道融合在一起，真是大贊。

蒜蓉芥藍的做法

原料：芥藍、蒜頭以及姜。

制法：

1、洗凈芥藍，去掉老皮，摘掉老葉，蒜頭拍扁，蒜頭剁碎。

2、芥藍飛水。

3、鍋中預(yù)熱，鍋內(nèi)溫度達120度的時候（滴入一滴小水珠，小水珠預(yù)熱變成許多小水珠），這個時候倒入適量的油。

4、倒入洗凈的芥藍，大火爆炒，添一點水，繼續(xù)翻炒。

5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻，翻炒。

6、芥藍熟了之后就可以出鍋了。

點評：需要只是簡單以蒜頭、姜來爆炒，但是芥藍卻是青翠脆甜無渣，醬油香甜香甜的味道令人回味無窮。

要做出美味的涼拌芥藍，在芥藍的處理和調(diào)料的準(zhǔn)備上都要多花心思。芥藍爽脆可口，但是帶有一點苦味，因此需要飛一飛水，灼芥藍的同時最好放一些油，這樣能讓芥藍保持碧綠的顏色，不會變得干干黃黃的，不過要注意的是，這樣會犧牲一點芥藍爽脆的口感，如果想要芥藍飽滿，綠油油可以直接爆炒，省略飛水步驟。

不飛水的芥藍苦中帶有甘甜，而且香味不會流失，直接爆炒更加清香，猛火急炒產(chǎn)生的蒸汽能將芥藍迅速炒熟，使芥藍更入味，更脆。蘇東坡曾贊美芥藍：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響?！焙苄蜗蟮恼宫F(xiàn)出其爽脆的口感，很少有文人會題詞去贊美果腹之物，看來芥藍也是征服了此人的胃口，讓他吃醉了。

蒜蓉配芥藍，這種搭配可是十分的經(jīng)典，姜汁可以提鮮，蒜頭可以領(lǐng)芥藍的香味盡顯，如果再加入香油攪拌，會更加的完美，飽滿香脆可口，碧綠的顏色令人回味無窮。

芥藍原產(chǎn)南方，蒜蓉芥藍也是較為常見的做法，蒜頭和姜的清香令芥藍的味道一下子上升，不飛水直接爆炒的芥藍飽滿入味，加入香油芥藍碧綠的顏色看著就十分誘人。蒜蓉芥藍的營養(yǎng)價值也值得稱贊，富含多種營養(yǎng)元素，而且維生素C、鈣含量豐富，有機會真的是要多吃芥藍了，皮膚應(yīng)該會變好的。

富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

芥藍富含維生素c、維生素b群、胡蘿卜素、鈣質(zhì)、葉酸、鐵質(zhì)、鉀等。

維生素C含量巨高

芥藍的維生素C含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莧菜，莧菜曾被認(rèn)為是維生素C含量最高的蔬菜。

含獨特的芥子油甙

芥藍含有獨特的芥子油甙成分，可以形成異硫氰酸，發(fā)揮超強的解毒、排毒功效。

抗癌物質(zhì)硫代葡萄糖苷

芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，是十分強大的抗癌成分，經(jīng)常食用芥藍不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能，還能抗癌抗氧化，給32個贊。

富含鈣

據(jù)美國“每日健康網(wǎng)”報道，芥藍是牛奶之外的補鈣能手，每100克芥藍的鈣含量高達128毫克，而相同質(zhì)量的牛奶鈣含量為100毫克左右。

冬季，大受歡迎的自然是芥藍，爽脆可口相信是每個吃過芥藍的人最深刻的記憶。吃下芥藍，第一口清甜中帶有些許苦味，爽脆的口感令人歡呼，如果是芥藍中加入了料酒，那個清香真是無與倫比。芥藍的做法五花八門，有涼拌、爆炒、熗、白灼，爆炒芥藍加入蒜蓉，味道可是杠杠的，真是一口鮮甜，一口爽口，無法停下碗筷。

但是芥藍也不能多吃，吃多會影響性功能。中醫(yī)認(rèn)為，經(jīng)常使用芥藍會印制性激素的分泌，單身的妹紙和漢紙，真的是要管好自己的嘴巴。而且芥藍味甘辛性涼，站在養(yǎng)生的角度，還是要注重益氣補血，多吃反而會消耗真氣，真是傷不起。

當(dāng)然芥藍值得稱贊的地方很多，如芥藍中有苦味是因為其含有金雞納霜，這種物質(zhì)會抑制過度興奮的體溫中樞，從而起到消暑解熱的作用，而且吃芥藍還能促進腸胃蠕動，是便秘者的福音。