雞油菌子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌肉蛋黃色，香氣濃郁，具有杏仁味，質(zhì)嫩而細(xì)膩，鮮美，又名雞蛋黃、杏菌。菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平后下凹，邊緣波狀，常裂開(kāi)內(nèi)卷。菌柄內(nèi)實(shí)，光滑，長(zhǎng)2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。那么極具這些特點(diǎn)的雞油菌有什么主要功效呢？

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分。且因?yàn)殡u油菌性溫味甘，故有幫助人體清目利肺、益腸健胃、提神補(bǔ)氣等的功效。經(jīng)常食用可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時(shí)，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國(guó)外臨床驗(yàn)證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞的增長(zhǎng)和擴(kuò)散有一定的抑制作用。

鮮嫩的雞油菌人人喜愛(ài)，除味道鮮美外，營(yíng)養(yǎng)也是一流。但是雞油菌有什么具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？，這又是一個(gè)往往讓人回答不上而發(fā)愁的問(wèn)題。那么接下來(lái)不妨一起來(lái)進(jìn)一步了解一下雞油菌的具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

雞油菌的外表看起來(lái)是黃色的，有一點(diǎn)微微的喇叭狀看起來(lái)很漂亮。雞油菌中含有很多營(yíng)養(yǎng)，比較多的營(yíng)養(yǎng)成分有胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，在食用雞油菌的過(guò)程中，這些成分都能夠很容易被人體吸收的，而且雞油菌還能夠治療一些疾病，適合不同年齡段的人們食用。

除此之外，雞油菌對(duì)于眼睛能夠起到一定的清目作用，對(duì)于眼睛視力問(wèn)題的預(yù)防也有一定的作用，女孩子皮膚干燥也應(yīng)該多吃一點(diǎn)雞油菌，它能夠改善人們皮膚干燥粗糙的問(wèn)題，特別適合愛(ài)美的女生。而日常人們餐桌上所出現(xiàn)的雞油菌炒豬肝也是具有能夠幫助人們起到滋陰補(bǔ)血補(bǔ)肝的功效作用的。

雞油菌具有清目，利肺，益腸胃。經(jīng)常食用還可以幫助人體預(yù)防視力失常，眼結(jié)膜炎，夜盲，皮膚干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病，是一種世界上珍貴的著名食用菌與藥用菌。那么雞油菌有什么食用方法呢？

眾所周知，雞油菌主要分鮮、干品兩種。鮮雞油菌在食用時(shí)，先去凈雜質(zhì)，剪掉根，洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯3～5分鐘后撈出，投涼，即可烹調(diào)，也可浸泡在涼水中備用。干品在食用時(shí)，先用開(kāi)水泡發(fā)至軟，去雜質(zhì)及根，洗凈即可。在我們?nèi)粘Ｉ?，雞油菌的做法也很多，家庭主婦們經(jīng)常變著花樣讓營(yíng)養(yǎng)豐富的雞油菌出現(xiàn)在餐桌上。比如“雞油菌炒豬肝”，能夠幫助人們起到滋陰補(bǔ)血補(bǔ)肝的作用，特別適合女士吃；又比如“雞油菌燉肉”適合老年人和男士食用，它能夠改善腎虛精虧、夜盲和視力問(wèn)題。

雞油菌通常在秋天生長(zhǎng)于北溫帶深林內(nèi),中國(guó)部分地區(qū)也出產(chǎn)幾個(gè)品種的雞油菌，其中以四川及湖北西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒(méi)有的。因此，雞油菌是人們?nèi)粘Ｉ畈妥郎铣霈F(xiàn)頻率較高的一道美味佳肴。那么雞油菌有什么家常做法呢？一般簡(jiǎn)單又美味的家常做法，不妨試試雞油菌炒豬肝。

一、雞油菌炒豬肝的原料準(zhǔn)備：

1、主料：鮮雞油菌250克，豬肝100克。

2、調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲、豬油。

二、雞油菌炒豬肝具體做法：

1、將雞油菌去雜洗凈切厚片，豬肝切片。

2、油鍋燒熱，放入蔥姜煸香，投入豬肝煸炒，加入料酒、醬油炒幾下，加入雞油菌、精鹽和少量清水，炒至雞油菌入味，點(diǎn)入味精推勻，出鍋裝盤。

三、雞油菌炒豬肝營(yíng)養(yǎng)分析：豬肝含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、維生素A、B1、B2、B6、C、E、多種酶、磷脂等成分，具有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肝明目的功效。用于治療肝陰血不足所致的夜盲、視力下降、眼炎、貧血、皮膚干燥等病癥。

雞油菌中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，而其中比較多的營(yíng)養(yǎng)成分有胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，又因在食用雞油菌的過(guò)程中，這些成分都能夠很容易被人體吸收的，同時(shí)雞油菌還能夠治療一些疾病，適合不同年齡段的人們食用。因此具有這些特點(diǎn)的雞油菌更是深受大家的喜愛(ài)進(jìn)而頻繁出現(xiàn)在人們?nèi)粘Ｉ畹牟妥乐?，可是雞油菌是否能夠長(zhǎng)期食用呢？雞油菌長(zhǎng)期服用是否會(huì)有副作用呢？

雞油菌是可以長(zhǎng)期食用的，但不可過(guò)量過(guò)度。雞油菌的味道特別之處在于那種典型的杏香味，這種味道是任何種類的食物所沒(méi)有的。吃雞油菌的方法有多種花樣。中國(guó)人吃雞油菌的方法主要是煲湯或者作為配菜炒肉，燉得久一些，那種特別的味道就會(huì)出來(lái)。但是由于雞油菌性寒，因此食用雞油菌事切記得是：吃鮮雞油菌最好用開(kāi)水焯兩三分鐘，放涼再用較好。因此，雞油菌作為一種珍貴的食用菌與藥用菌，作為一種菜肴長(zhǎng)期食用時(shí)沒(méi)有什么副作用的。