雞油菌菌肉蛋黃色，味美。雞油菌也含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其性味甘、寒，具有清目、利肺、益腸胃的功效。經(jīng)常食用雞油菌可幫助人體預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等疾病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌或杏黃菌。那么，做為世界上珍貴的食用菌與藥用菌，雞油菌有什么做法呢？素炒雞油菌不失為是一道美味營養(yǎng)的雞油菌佳肴，那么素炒雞油菌怎么做呢？

1、準(zhǔn)備好素炒雞油菌的原材料與配料。首先準(zhǔn)備好原材料鮮雞油菌500 克，其次準(zhǔn)備好素炒雞油菌所需要的配料：精鹽、蔥花以及豬油。

2、將雞油菌去雜洗凈，再用溫水泡發(fā)一段時間，之后再撈起瀝干水分，切厚片備用。

3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，之后再放入雞油菌煸炒。

4、再次加入精鹽進行翻炒，燒制入味。

5、最后，起鍋裝盤即可。

雞油菌是一種日常生活中常見的菌類了，大家在平時應(yīng)該對菌類吃的比較多，各種各樣的菌菇類大家應(yīng)該都是很愛吃的，菌類對我們的身體是很有好處的，能夠預(yù)防很多的疾病，讓身體更健康。不知道大家在平時吃過雞油菌沒有，它的味道也是特別的鮮美的。而且雞油菌是很有營養(yǎng)的，經(jīng)常吃雞油菌這樣的菌類對我們的身體是很好的，特別是孩子要能夠經(jīng)常吃一些菌類的食物，下面我們就來看看雞油菌有哪些營養(yǎng)價值吧。

素炒雞油菌中含有很多營養(yǎng)，是一種營養(yǎng)價值極其豐富的食用菌菇類。其中比較多的營養(yǎng)成分有胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，在食用素炒雞油菌的過程中，這些營養(yǎng)成分都能夠很容易被人體吸收的，而且經(jīng)常食用素炒雞油菌還能夠治療一些疾病，適合不同年齡段的人們食用。在我們?nèi)粘Ｉ睿u油菌的做法也很多，家庭主婦們經(jīng)常變著花樣讓營養(yǎng)豐富的雞油菌出現(xiàn)在餐桌上。其實，富含營養(yǎng)價值的素炒雞油菌也是一道很不錯的佳肴哦，大家不妨嘗試一番。

雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。那么素炒雞油菌有什么功效呢？素炒雞油菌的主要功效有以下幾方面：

1、雞素炒油菌含有豐富的維生素元素、同時也含有多種蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一種對人類有多種好處的食用菌菇類。

2、經(jīng)常食用素炒雞油菌，可以有助于清目、利肺，益腸胃的作用功效。

3、素?zé)u油菌可作為視力下降，皮膚干燥、身體虛弱、咳嗽等癥患者食療的食用功效。

4、素炒雞油菌因含有豐富胡蘿卜素和維生素C ，有促進增強免疫的功效作用。

5、經(jīng)常食用素炒雞油菌還可以有助于可增強人體防病抗病能力進而強健身體的功效作用。

素?zé)u油菌的做法其實很簡單，而且成本低廉,操作也并不復(fù)雜,而口感鮮美,也不失為節(jié)日菜譜。尤其是換季了,家中的男女老少來份素?zé)u油菌,營養(yǎng)又美味。相信很多人都會喜歡素?zé)u油菌的做法，并且覺得這是最好吃的家常菜了，但是很奇怪為什么還是會有人不喜歡吃素?zé)u油菌呢？后來才明白原來是因為有些人做素?zé)u油菌的時候方法沒有掌握好！素?zé)u油菌有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的素?zé)u油菌！素?zé)u油菌的最好做法是能做到不油不膩，這樣的素?zé)u油菌吃起來才會香，而且不用擔(dān)心會長胖！那么素炒雞油菌的制作過程有什么注意事項呢？

1、因為雞油菌性寒，因此在準(zhǔn)備素炒雞油菌的原材料雞油菌的時候一定要在去雜洗凈后，用溫水泡發(fā)一段時間或者是用開水焯兩三分鐘，放涼再用較好。

2、在煸炒雞油菌期間，注意好火候的轉(zhuǎn)換，不可在還沒燒制入味時便起鍋或者是油鍋還未燒熱并把所有材料都往鍋里倒。

雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。性溫味甘，有清目利肺、益腸健胃、提神補氣的功效。經(jīng)常食用野生菌可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。同時，還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。另外，據(jù)國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。那么營養(yǎng)與美味兼?zhèn)涞碾u油菌最好的吃法好呢？怎么吃雞油菌是最營養(yǎng)的呢？大家不妨試試這道雞油菌紅棗燉雞。

1、雞斬塊后，洗凈瀝干，生姜切片。鍋中放1勺油，輕晃鍋體，使油均勻分布（目的是防粘鍋），下入雞塊和姜片，翻炒5分鐘。

2、雞肉炒香后，往炒鍋里加入開水，水量沒過雞肉，煮開后倒入紫砂湯煲內(nèi)，選中火煲。

3、將雞油菌去蒂，洗凈，備用。1小時后，下入雞油菌和紅棗，繼續(xù)煲15分鐘；15分鐘后，加入枸杞和鹽，繼續(xù)煲一刻鐘即可。（注意：枸杞和鹽都不要過早加入。）