平菇是一種很有營養(yǎng)的食物，每百克于品含蛋白質(zhì)20-23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，因此很多人都愛吃這樣的一種食用菇。今天媽網(wǎng)百科主要給大家介紹一道菜式--椒鹽平菇，這是由平菇拌上椒鹽的菜式，香氣飄逸，使人食欲大開。接下來就椒鹽平菇的做法給大家做詳細(xì)的介紹。

主料：平菇500g

輔料：油適量、鹽適量、面粉適量、雞蛋1個、椒鹽適量

做法：

1、平菇洗凈，將洗凈的平菇撕成小條；

2、這個時(shí)候需要將平菇綽一下水；

3、撈出平菇，加入一些鹽，拌一下，放置一會；

4、將雞蛋打散加入面粉，和適量的水，調(diào)成糊狀，不要有顆粒；

5、平菇擠去水，將平菇放入面糊中過一遍，裹上面糊；

6、鍋里倒油，將裹好蛋糊的蘑菇放到鍋里煎炸；

7、煎炸到金黃色，撈出；

8、然后進(jìn)行2次復(fù)炸，撈出；

9、撒上椒鹽，拌勻即可。

注意：

1、焯過水的平菇要攥干水份。

2、注意不要等油太熱再炸，否則容易變焦，顏色不好看。

3、調(diào)制面糊時(shí)，要放適量的水，面糊的稠度以掛在蘑菇上基本流不下來為佳。

平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見的灰色食用菇，臺灣甚至有其人工養(yǎng)殖并常見專賣的夜市小攤。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23 克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。下面看看媽網(wǎng)百科帶來的詳細(xì)介紹。

1、平菇菌體蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分之19—26克，蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸8.38%，占氨基酸總量20.7%的35%以上。食用平菇的味道鮮美，就是因?yàn)楹猩鲜鲈S多種氨基酸能刺激人的味覺器官產(chǎn)生鮮味的感覺，比單純的味精所含的一種谷氨酸納鮮味要好得多。

2、平菇含有脂肪、碳水化合物、其中還原糖、，戊聚糖、甲基戊糖、海澡糖、甘露醇、維生素B族等人體所需的中藥成分。

3、平菇還含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對健康、長壽、防治肝炎病等作用甚大（用平菇能制肝寧片），對防治癌癥也有一定的效果

4、平菇含有側(cè)耳，它能對格藍(lán)氏陽性菌和陰性菌、分歧桿菌等均具有較強(qiáng)的抗菌活性。

平菇屬于四極性異宗結(jié)合的食用菌，它含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性。平菇被稱為體弱病人的營養(yǎng)品，對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。下面看看媽網(wǎng)百科對于椒鹽平菇的作用與功效的詳細(xì)介紹。

中醫(yī)認(rèn)為，平菇性平，味甘，具有補(bǔ)虛、抗癌的功效，能改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)。平菇還有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。此外，平菇對肝炎、慢性胃炎、胃及十二指潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對女性更年期綜合癥可起到調(diào)理作用。

媽網(wǎng)百科建議，由于椒鹽平菇本身加入了不少的椒鹽，因此味道可能會相對于比較重點(diǎn)，一些高血壓、腎功能障礙者需要克制住胃口，切勿食用或者減少食用椒鹽平菇，如果真的想吃的話，可以換另外的做法來吃。總之，身體的健康才是最重要的。

椒鹽平菇是一種常見的菜式，在各大食肆、飯店里面，不少的客人都喜歡這樣點(diǎn)這樣的菜式。平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統(tǒng)疾病，軟骨病、心血管疾病患者、尿道結(jié)石癥患者及癌癥患者尤其適宜。那么你們知道哪些人不能吃椒鹽平菇嗎？接下來媽網(wǎng)百科就來給大家做一下詳細(xì)介紹。

由于這道菜里面加入了椒鹽，因此高血壓患者、腎病患者、白內(nèi)障患者、高溫環(huán)境下工作的人群、孕婦、陰虛火旺者是不宜食用椒鹽平菇。除此之外，有部分人也是不能進(jìn)食平菇的，如果如下體質(zhì)的人就要小心了。

1、有皮膚瘙癢等疾病患者勿食。

2、菌類食用過敏者忌食氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)忌食

3、消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者忌食。

媽網(wǎng)百科建議，以上的特殊人群還是不要食用椒鹽平菇，美食固然美味，但是不可貪口，只有掌握飲食的禁忌，才能很好地吸收食物的營養(yǎng)，也能更好地避免因?yàn)檎`食而導(dǎo)致的不良后果。

一日三餐所要求的營養(yǎng)各不相同，如果能夠在一餐飯的一道菜中含有一定的菌類，那么對我們的身體是大有益處的。正是由于這個原因，很多人便選擇了菇類，而平菇更是一種熱門。但是菇類在購買的時(shí)候，有可能買到的是不新鮮的，這樣的菇營養(yǎng)流失過多，就不太適合食用了。那么應(yīng)該怎樣挑選平菇呢？別擔(dān)心，下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)硖暨x平菇的方法。

1、看外觀

新鮮的平菇，菇片的邊緣應(yīng)該向內(nèi)包裹著，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。而稍微不那么新鮮的平菇，菇片的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊，有開裂。

2、看顏色

平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天因?yàn)闇囟雀?，所以生長快，顏色淺。冬天的生長期比較長，顏色較深。但口味、口感和營養(yǎng)價(jià)值都是一樣的。

最后媽網(wǎng)百科建議，平菇有很多細(xì)小的葉片，不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去臟殺菌的作用。焯燙平菇時(shí)， 為了要去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。平菇在購買回來后最好當(dāng)天就吃完，避免放的時(shí)間過長，如果是放在冰箱的話，也最好不要超過兩天，因?yàn)榉胖眠^久，營養(yǎng)流失就會過多，不利于人體的充分吸收。