1、發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。

2、所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。

3、發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。

4、發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

發(fā)菜的營養(yǎng)價值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、鈣25. 6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍藻葉黃素、藻藍素和別藻藍素等。營養(yǎng)成分高于同量的肉類與蛋類。

發(fā)菜有較高的藥用價值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、清腸止痢的功效?？汕鍩峤舛?、化痰止咳、涼血明目、通便利尿，對佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等多種疾病都有一定療效。

產(chǎn)后孕婦補血：發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補血，常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補血之用。

肉松發(fā)菜扒豆腐

材料：豆腐1塊，肉松150克，水發(fā)冬菇適量，發(fā)菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量。

1、將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。

2、起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬菇及發(fā)菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。

3、用水淀粉勾芡，起鍋淋在豆腐上面就好了。味道可以。

發(fā)菜湯泡肚

材料：豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。

1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。

2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?，用紹酒5克、味精1.5克腌潰入味。

3、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè)，入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。

4、將雞湯燒開，加白醬油、味精調(diào)勻，沖入肚尖、發(fā)菜碗內(nèi)，淋上芝麻油即成。 這道菜的特點是色彩分明，清脆爽口，味道鮮美。注意肚片氽熟即可，時間不能過長，否則不夠脆嫩。

發(fā)菜性味甘寒，無毒。入肝、腎、膀胱經(jīng)。可利小便，清熱，軟堅散結(jié)，理腸除垢，消滯降壓。據(jù)中醫(yī)書籍中介紹，發(fā)菜對甲狀腺腫大，淋巴結(jié)核、腳氣病、鼻出血、缺鐵性貧血、高血壓和婦科病等都有一定的療效。發(fā)菜的顏色很黑，不好看，但發(fā)菜內(nèi)所含的鐵質(zhì)較高，用發(fā)菜煮湯做菜，可以補血。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)菜還具有驅(qū)蛔蟲、降血脂功效。它還有清腸胃、助消化的作用。動手術后的病人，吃一些發(fā)菜，傷口能較快愈合。

發(fā)菜性味甘、寒。具有清熱消滯、軟堅化痰、理腸除垢的功效。發(fā)菜還具有降血壓。調(diào)節(jié)神經(jīng)等多種作用，是高血壓，冠心病、高血脂病患者的理想食物。醫(yī)藥上用途甚廣，民間常用發(fā)菜來治療佝僂病、婦女病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等病，尤其手術后食用，對促進傷口愈合有特殊效果。所以發(fā)菜又是一種名貴的珍稀保健蔬菜。

發(fā)菜是中國特別是南方的傳統(tǒng)副食品，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等。因發(fā)菜跟“發(fā)財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財，生意興隆。因而被視為逢年過節(jié)饋親待友的珍肴。

在飲食宜忌方面，肺熱咳嗽、內(nèi)熱凝結(jié)、慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、咳吐黃膿痰、腥臭痰者食用發(fā)菜可減輕癥狀；發(fā)菜也適宜頸部淋巴結(jié)核、高血壓、肥胖癥、佝僂病患者在營養(yǎng)不良或手術后，外傷患者傷口愈合階段食用。但是發(fā)菜性寒，平時脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。

1、適宜于肺熱咳嗽、內(nèi)熱痰結(jié)中包括老年慢性支氣管炎、肺炎、支氣管擴張、肺癰且咳葉黃膿痰、腥臭痰以及高血壓、肥胖癥和佝僂病等患者食用。2、對婦女月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良、手術后病人和外傷患者愈合階段的病人也十分相宜。

發(fā)菜是一種能固氮的光合原核生物。它的絲狀體中主要有兩種細胞：一種是營養(yǎng)細胞，呈綠色，進行光合作用——吸收、釋放、合成有機物質(zhì)；另一種是異形細胞，體積較大，細胞壁較厚，顏色較淡，主要進行固氮作用——把空氣中的氮氣還原成氨，合成氨基酸。由于發(fā)菜能用無機碳和無機氮合成有機碳和有機氮，對改良荒漠土壤，繁衍其他生物有重要意義。發(fā)菜被譽為“開發(fā)荒漠的先鋒”。

由于發(fā)菜的開采已經(jīng)對生態(tài)造成了嚴重破壞，中華人民共和國國務院在2000年發(fā)布了《國務院關于禁止采集和銷售發(fā)菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》，將《中國國家重點保護野生植物名錄》中發(fā)菜的保護級別從二級調(diào)整為一級，并要求嚴禁發(fā)菜的采集、收購、加工、銷售和出口。