市場上時?？梢砸姷介L豆角的身影，長豆角的顏色碧綠，身材細長。可用來炒、蒸、拌，還可以用來做餡料，長豆角含有人體易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素B、維生素C，特別適合夏季食用，幫助人們補充因為天熱胃口差導(dǎo)致的營養(yǎng)流失。

而長豆角炒肉末也是人們常喜歡做的一道家常菜，那長豆角炒肉末應(yīng)該怎么做呢？

材料：長豆角，豬肉。

輔料：油，鹽，蒜末，淀粉，生抽，料酒。

做法：

1、長豆角洗凈，擇取兩邊，切成長短一致的段；

2、用開水焯一下，撈出，控干水分；

3、準備好一塊豬肉，稍帶一點肥也可以，剁成肉末，用生抽、料酒、淀粉拌一下，待用；

4、鍋中放入適量的油，加入蒜末爆香；

5、加入肉末，翻炒變色；

6、加入長豆角，加入適量的鹽，翻炒；

7、加入一點味精，即可出鍋。

在炎熱的夏季，人們的消化功能是相對較弱的，所以很適宜食用理中益氣、健胃補腎的長豆角炒肉末。那么，長豆角炒肉末具有哪些營養(yǎng)價值呢？

長豆角炒肉末不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也比較豐富，瘦豬肉可以幫助我們身體攝入蛋白質(zhì)，而長豆角更是一種健康的蔬菜，它含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，礦物質(zhì)和維生素的含量也比較高，具有解渴健脾、益氣生津的功效。

據(jù)了解，長豆角炒肉末的營養(yǎng)成分含有很高的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪以及碳水化合物。

長豆角中所含的維生素C可以提高人體的抗病毒作用，還能有效防止急性腸胃炎的發(fā)生。而且長豆角具有補腎的功效，能夠幫助保證人的睡眠質(zhì)量。因此，長豆角炒肉末能夠同時補充維生素和蛋白質(zhì)，可以作為一道家常菜經(jīng)常食用。

而豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥之功效；豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

長豆角炒肉末的做法十分簡單，是一道很多人都會做的菜肴，但是食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由于生豆角中含有兩種對人體有害的物質(zhì)：溶血素和毒蛋白。那怎樣才能防止中毒呢？讓我們來看看長豆角炒肉末的制作有哪些小技巧吧。

長豆角炒肉末的制作技巧：

1、長豆角在烹制之前最好先用開水燙過，或者在鍋中焯水過，這樣不僅可以有效消除豆角上的農(nóng)藥殘留，而且豆角也更容易炒熟，否則直接炒是要很長時間才能炒軟的，而且味道也沒那么好吃。

2、豆角燙過之后過一遍涼水也能就讓豆角更好吃，口感更加爽脆。

3、豆角在烹制的過程中一定要保證熟透，否則不僅口感不好，而且可能會導(dǎo)致中毒。

長豆角是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些長豆角有消暑，清口的作用。長豆角的種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產(chǎn)生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。

那么，有哪些人適宜吃長豆炒肉末呢？

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)，化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品，有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

適宜人群有：

氣虛質(zhì)，氣郁質(zhì)，濕熱質(zhì)，痰濕質(zhì)，陽虛質(zhì)，陰虛質(zhì)，血瘀質(zhì)，平和質(zhì)。