刀豆的做法很多，因為刀豆性溫，能夠和很多食材搭配，然后做出不同特色風(fēng)味的菜式。其中家常刀豆的做法主要是清炒刀豆。下面就讓媽網(wǎng)百科為各位媽友介紹一下清炒刀豆的做法。

在介紹清炒刀豆的做法前，我們先看看清炒刀豆的材料吧。清炒刀豆的用料也比較簡單，主料是刀豆六兩，輔料是大蒜二瓣、鹽、味精。清炒刀豆的用料沒有干煸刀豆和土豆燒刀豆那么花俏，能夠保持刀豆的原汁原味，可以說是純正刀豆風(fēng)味的菜式。

清炒刀豆的做法步驟：

1、把刀豆的二頭摘去，然后將刀豆一分二，用水洗干凈。

2、把大蒜拍松拍碎，去殼切末備用。

3、先把鍋燒熱，然后加少許油，待油足夠熱，就加入大蒜末爆香。

4、接著倒入已洗干凈的刀豆煸炒，直至刀豆的顏色變成深綠就差不多熟了。

5、加鹽、加水燜燒三到五分鐘左右，依刀豆老嫩而定。

6、最后加少許味精調(diào)味即可完成。

炒刀豆的小貼士：

1、刀豆要買摸上去嫩嫩的，細細的那種比較好。

2、煸炒刀豆時間要長一些，一定要煸透。

3、此菜非常簡單，味道也不錯，是家里常吃的蔬菜。

如果能夠吃辣，那么干煸刀豆絕對是刀豆的做法的首選。因為干煸刀豆的主要用料是刀豆，輔料有花椒、干紅辣椒和蒜頭，以及其他一些調(diào)料。干煸刀豆與清炒刀豆不同，干煸刀豆用了很多輔料搭配，所以整體味道更重，香味更濃。下面我們看看干煸刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸刀豆的做法：

1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內(nèi)放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。

4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。

5、刀豆撈出后，鍋內(nèi)的油不要倒掉，鍋內(nèi)留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調(diào)料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸刀豆的調(diào)料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

除了清炒刀豆和干煸刀豆之外，比較常見的一種刀豆的做法是土豆燒刀豆的做法。與清炒刀豆和干煸刀豆不同，土豆燒刀豆的口味比較靈活，可以根據(jù)烹調(diào)者自己的口味喜好來調(diào)節(jié)土豆燒刀豆的配料。下面我們一起看看土豆燒刀豆的做法吧。

土豆和刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了五百克刀豆和五百克土豆，土豆燒刀豆還需一些調(diào)料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。這些調(diào)料可以根據(jù)個人的喜好來定量。喜歡的辣的還可以稍微加點辣椒。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因為紅油赤醬本來就對上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。

刀豆的做法如此豐富，各種不同的特色風(fēng)味，光用看的就覺得非常的誘人。很多人都喜歡吃刀豆，那么刀豆究竟有什么樣的營養(yǎng)價值呢？下面就由媽網(wǎng)百科帶各位媽友一起來了解一下刀豆的營養(yǎng)價值。刀豆含有豐富的營養(yǎng)成分，刀豆的營養(yǎng)價值不僅僅體現(xiàn)在刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的多，而且體現(xiàn)在刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的種類比較齊全，更體現(xiàn)在刀豆?fàn)I養(yǎng)成分的含量高。

刀豆的營養(yǎng)價值豐富，其營養(yǎng)成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養(yǎng)成分，除了很多食物都有的蛋白質(zhì)，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分之外，刀豆含有獨特的營養(yǎng)成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。

刀豆的營養(yǎng)價值豐富不僅僅體現(xiàn)在營養(yǎng)成分種類繁多，而且還體現(xiàn)在營養(yǎng)成分的含量也很豐富。據(jù)測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，有益于神經(jīng)和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發(fā)育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統(tǒng)的正常。

刀豆的營養(yǎng)成分繁多，而且營養(yǎng)成分的種類比較齊全，能夠為人體提供較為均衡的營養(yǎng)，刀豆各個營養(yǎng)成分的含量也比較高。因此，刀豆的營養(yǎng)價值不容置疑。食物的營養(yǎng)價值跟食物的功效作用往往緊緊相連的，刀豆的營養(yǎng)價值如此豐富，那么刀豆的功效有哪些呢？下面我們一起了解一下刀豆的功效吧。

刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內(nèi)多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮(zhèn)靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質(zhì)的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉(zhuǎn)變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學(xué)致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復(fù)到正常細胞的生長狀態(tài)。

刀豆含有豐富的營養(yǎng)，具有止咳化痰、補腎益脾和潤腸養(yǎng)胃的功效。刀豆的做法很多，既能清炒，又能腌制，還可以干煸，是餐桌上一道美味的家常菜式。刀豆好吃而且養(yǎng)人，那么是不是大家都適合吃刀豆呢？下面我們看看刀豆的適宜人群有哪些？

一般人群均可食用刀豆，都是刀豆的適宜人群。刀豆尤適于腎虛腰痛、氣滯呃逆、風(fēng)溫腰痛、小兒疝氣等癥患者食用。

一般人都適合吃刀豆，但是吃刀豆的時候要注意一下小細節(jié)，才能夠更好地發(fā)揮刀豆的營養(yǎng)和功效：

1、刀豆可與豬肉搭配。刀豆和豬肉搭配來吃，味道鮮美，可以改善胃口，增進食欲，還可補充油脂，滋潤皮膚，維護皮膚的健康。

2、刀豆可與雞肉搭配。刀豆和雞肉搭配著吃，可以補充鈣元素，保護骨骼的健康，健腦補腦，維持免疫系統(tǒng)的正常，抵抗細菌入侵身體，補充蛋白質(zhì)，提高身體免疫力，增強抵抗力。

3、刀豆嫩莢食用，質(zhì)地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可腌制醬菜或泡菜食之。

4、食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。