對(duì)于雞蛋餅，相信大家都不陌生，雞蛋餅的制作簡(jiǎn)單，但口感潤(rùn)滑，味道香嫩，可以拌上不同的佐料，或就著粥等一起吃，真是讓人垂涎欲滴啊。一般來說，雞蛋餅是利用優(yōu)質(zhì)面粉制作而成，但是做出來的雞蛋餅口感會(huì)偏硬一點(diǎn)，如果是喜歡這種酥脆口味的人，用面粉做雞蛋餅是最好的選擇。但是對(duì)于喜歡吃柔軟食物的人來說，要怎樣才能吃到軟糯的雞蛋餅?zāi)?？在這個(gè)時(shí)候，糯米粉就能派上用場(chǎng)了。

糯米粉是有糯米磨成的粉，糯米粉軟糯，雞蛋加上糯米粉制作出來的雞蛋餅不僅味道誘人，口感還偏向軟滑，適合牙齒松動(dòng)或者是喜軟口味的人進(jìn)食。那么糯米粉怎么制作雞蛋餅?zāi)兀?/p>

主料：雞蛋(4個(gè))、

調(diào)料：牛奶(100毫升)、糯米粉(適量)、白糖(適量)

做法：

1、雞蛋打入稍大點(diǎn)的碗中，加入100毫升牛奶和適量白糖，攪拌均勻。

2、加入適量糯米粉，別一次加完，免得太多，邊加邊攪拌。

3、攪拌成中度濃稠的蛋面糊。（拉起打蛋器，蛋面糊會(huì)成線往下滑）

4、平底鍋開小火(130度）稍稍預(yù)熱，刷上一層油，用勺子舀一勺蛋面糊倒入鍋中，要緩緩的倒，使面糊受到溫度的影響，不會(huì)流得很大片。

5、底部煎熟后，表面的蛋糊也差不多凝固了，翻一個(gè)面繼續(xù)煎。

6、依次煎好即可。

7、如果想吃這樣一點(diǎn)都不焦，像蛋糕一樣的蛋餅，那就用最小火煎。（100度）

糯米粉非常常見，它相比面粉粘性要好，所以利用糯米粉能夠制作各式糕點(diǎn)和湯圓，蒸煮后熟食。除了湯圓，那么糯米粉還能做出什么好吃的呢？下面媽網(wǎng)百科就來給大家介紹一下糯米粉做餅的方法，做法盛宴，內(nèi)容精彩，滿滿的都是吃貨們的福利喲。

冰皮月餅

材料：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克、牛奶185克、植物油18克、糖粉40克、菠蘿餡75克、紅豆餡75克

做法：

1、把糯米粉、粘米粉、澄面倒進(jìn)大碗中，攪拌均勻。

2、把牛奶、植物油、糖粉倒進(jìn)大碗中，攪拌均勻，直到材料充分混合。

3、然后步驟一、步驟二這兩樣?xùn)|西混在一起。

4、邊倒邊攪拌，直至充分混合，沒顆粒狀后蓋上保鮮膜，靜止20分鐘。

5、鍋中燒開水，把靜止后的冰皮糊放進(jìn)鍋中大火隔水蒸25分鐘（要記得蓋上保鮮膜可用一個(gè)大碟子蓋?。?/p>

6、取出，趁熱用筷子快速攪拌，直至面糊順滑均勻。

7、帶上一次性手套用手繼續(xù)揉搓面糊10分鐘。

8、待面粉攤涼后，將面糊平均分成8小份。

9、炒一些熟粉做手粉。

10、內(nèi)餡平均分成8小份。

11、帶上一次性手套，再上沾小許手粉，將冰皮放在手心用另外一只手壓扁。

12、放進(jìn)內(nèi)餡，包好，捏緊收口。

13、往月餅?zāi)Ｖ腥鋈胄≡S手粉，晃均后再把多余的粉磕出來，然后放入包好的月餅胚。

14、在案板上撤上小許手粉，月餅?zāi)３螺p輕一壓，壓出形狀即可。

15、冰皮月餅就做好了，做好的月餅最好擺進(jìn)冰箱里，冷藏幾個(gè)小時(shí)后再吃，這樣口感謝會(huì)更好。

牛奶糯米紅豆餅

材料：

主料：糯米粉450g，牛奶200ml

輔料：油適量，紅豆餡適量

做法：

1、糯米粉倒入盆中，加入牛奶攪拌。

2、團(tuán)成面團(tuán)，分成四等份。

3、然后按扁，包上紅豆餡，包成小球。

4、電餅鐺預(yù)熱，兩面刷油，放上小面胚，壓扁。

5、合上電餅鐺加熱約5-8分鐘，中間記得翻面，就能開動(dòng)啦！

荸薺餅

材料：荸薺，糯米粉，面粉，紅棗，少許糖桂花

做法：

1、荸薺去皮，斬成細(xì)末，入糯米粉，面粉，比例約3：1成面團(tuán)，包點(diǎn)餡進(jìn)去。

2、紅棗去核子，斬成棗泥，加少許糖桂花，少許水，蒸20分鐘成餡。

3、包成荸薺餅，小火煎至兩面金黃即可。

糯米粉除了可以做湯圓之外，還可以做糯米糕、糯米團(tuán)等，一大推點(diǎn)心真是讓人垂涎欲滴有沒有？接下來媽網(wǎng)百科為了滿足大家對(duì)于美食的渴望，就詳細(xì)介紹一下糯米粉制作點(diǎn)心的做法，吃貨福利啊，那么多美食，你值得擁有喲！

糯米點(diǎn)心

材料：糯米，牛奶，糯米粉，糖，巧克力，煉乳

做法：

1、糯米用加了適量糖的牛奶浸泡24小時(shí)后，蒸成軟爛的糯米飯。

2、糯米粉加巧克力煉乳和成面團(tuán)，不放水，完全用煉乳和。

3、菜板上鋪一層保鮮膜，把糯米飯均勻的平鋪開。

4、把糯米粉和的團(tuán)搓成長(zhǎng)條，放在糯米飯上。

5、象包飯團(tuán)一樣，或者象卷蛋糕卷一樣，把里外的糯米卷起來。

6、隔著保鮮膜把整個(gè)長(zhǎng)條的糯米卷捏緊點(diǎn)。

7、上鍋蒸熟。切成小段，擺盤。

糖不甩

材料：糯米粉100克、水適量、熟花生米20克、紅糖2勺、水2勺

做法：

1、糯米粉中加適量的水，揉成光滑面團(tuán)，宜干不宜濕，醒十多分鐘；

2、花生米搟爛；

3、把糯米團(tuán)揉成若干個(gè)小面團(tuán)，比平時(shí)的包餡湯圓小一兩圈，搓小些更好吃些；

4、水煮開后，把糯米團(tuán)子煮至浮起來，撈出來過冷水后備用；

5、鍋中放紅糖和水，煮2分鐘左右，成紅糖漿；

6、放入糯米團(tuán)子，晃蕩小鍋；

7、再小火煮1、2分鐘就好。翻出來，撒上花生碎即可。

椰蓉糯米小點(diǎn)心

材料：糯米粉水、椰絲少許、紅豆、白糖、植物油

做法：

1、紅豆先用壓力鍋煮爛，再用食物攪拌機(jī)攪成紅豆沙，炒鍋放少許植物油，放入紅豆沙，白糖，炒干即成豆沙餡。

2、糯米粉用水合成均勻的面團(tuán)后分成若干份，搟圓，包入紅豆沙料，搓成圓球。

3、入鍋蒸８分鐘，出鍋后趁熱在表面滾上椰絲即成。

糯米的粉碎就會(huì)形成糯米粉，但是這其中需要經(jīng)過多少個(gè)工序呢？很多人就不清楚了，那么接下來媽網(wǎng)百科就來給大家想細(xì)介紹一下關(guān)于糯米粉的制作過程。

糯米加工成糯米粉有兩種基本方法：

【干粉加工】

將糯米揀去黑米、簸去沙子后直接用電磨磨成細(xì)粉。如家庭自用，用粉碎機(jī)就可以。

【水磨法】

將糯米淘凈后水浸4、5小時(shí)，用石磨磨成漿。磨口掛布口袋，邊磨邊用布袋將流出的米漿接入。磨完后將布袋掛起瀝水。大約7、8小時(shí)后就可取下。布袋里就是半干半濕的糯米粉。中國(guó)南方農(nóng)村過年前家家戶戶都要加工湯圓面，用的就是這種方法。

水磨糯米粉比干磨的更加細(xì)膩，所以口味更佳。需要注意的是，水磨糯米粉必須在5度以下才能存放，否則就會(huì)發(fā)酵、發(fā)霉。所以夏季一般都不加工。如果夏季家庭食用，可以在超市購(gòu)買加工好的袋裝糯米粉或散裝零售糯米粉--請(qǐng)注意保質(zhì)期，或聞一聞。因糯米粉時(shí)間放久了就會(huì)有哈喇味。

糯米粉可以制作很多美食，想要進(jìn)食美食的話，首先第一件事就是選購(gòu)好的糯米粉。那么糯米粉怎么挑選才能選出好的呢？媽網(wǎng)百科就來給大家詳細(xì)說說糯米粉的選購(gòu)方法。

如果是想購(gòu)買糯米粉回來自己制作食物，那么就要注意選購(gòu)的方法了。挑選的時(shí)候要注意，要選擇色澤潔白，無發(fā)霉變質(zhì)，無異味的糯米粉。這樣的糯米粉比較新鮮，口味嫩滑、細(xì)韌、不磣牙。

如果是對(duì)于像買糯米的人來說，應(yīng)該如何辨別糯米好壞呢？糯米有兩個(gè)品種，一種是橢圓的，挑的時(shí)候看他是否粒大飽滿，還有一種是細(xì)長(zhǎng)尖尖的，這種挑的時(shí)候看是否發(fā)黑或壞掉。

挑選好糯米外觀：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱陰糯），大米多為透明或半透明的，有的米粒有堊白，但不是整粒全白。糯米硬度較小，大米硬度較大。顏色：雪白。如果發(fā)黃、米粒上有黑點(diǎn)兒，就是發(fā)霉了。純度：糯米是白色的，不透明，不亮。如果米里有半透明的米粒，是摻了大米。新舊：陳米的米粒上會(huì)"爆腰"。仔細(xì)看米粒的中間，有"橫紋"的，叫做"爆腰"，是陳米。大?。好琢Ｐ?，均勻，雪白，無爆腰即是好米。