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      1. 洗面筋的做法

        【導(dǎo)讀】面筋粉做面筋,要經(jīng)過面筋粉和水的按比例配比再到和面、醒面,最后是洗面筋等步驟??蔀槭裁匆?jīng)過洗面筋這一步驟呢?靜置面團后是不是就成了面筋呢?洗后面筋會不會就被沖走了?它和做饅頭為什么不一樣呢?不如我們一起來看看吧 。

        完成了面筋粉前面的工序后,剩下和面與醒面了,將面團放置1~3個小時左右,冬天還可以稍長一些時間,讓面有充足時間發(fā)酵,其中每過1小時揉一揉,防止面團表面風(fēng)干了,這時會慢慢發(fā)現(xiàn)面團越來越光滑的。接下來要洗面筋了:

        1、 你可以選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行,或者直接用手去揉洗也可以。

        2、 為洗掉面筋中多余的淀粉,直接把面筋團放在水龍頭處開水沖洗,一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團。(第一次沖洗的水不要,很贓而且雜質(zhì)太多了)。就像給衣服過水一樣。

        3、 反復(fù)沖洗3~5次,水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次,可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下,因為洗過面團的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。)

        4、 洗好的面筋略帶灰色,上面會有小孔,讓它多放置些時間,面筋會變光滑緊密,彈性足,韌性好。若放置時間長,如幾天可以加入清水保存,不會壞。

        家庭里都是用手洗面筋的比較多,小型的洗面筋機還很少有見到。除非一些專門供應(yīng)面筋、涼皮的廠家,就會利用到大型的洗面筋機,有些小面店為了省錢還想到用洗衣機去洗面筋,至于效果怎么樣,也只有他們自己才知了。沒有機器也沒有關(guān)系啊,以前的人沒有這么多先進的機器,但還不是一樣靠雙手制造出很多美味的食品嗎。

        洗面筋是件很神奇的事情,洗著洗著就成了面筋。這是我們很難想像到的情景,只有自己動手嘗試去做一下,體驗洗面筋快樂。你就會發(fā)現(xiàn)洗面筋并不麻煩,只要按照洗面筋的方法去操作,再掌握一些洗面筋的技巧,也是可以快速的洗面筋的。例如面筋團在水中要反復(fù)搓揉。這里有兩個關(guān)鍵點:1、反復(fù)。是指要反復(fù)洗個3~5次才能洗干凈面團。2、搓揉。洗面筋不是簡單的把面筋團放在水中就好了,它一定是要經(jīng)過搓洗再能確保淀粉被完全洗出來。

        別看這洗面筋的步驟不難,可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足,口感好的面筋,還是要在洗面筋這環(huán)節(jié)下功夫哦,網(wǎng)上很多媽媽說:“為什么我洗的面筋越洗越少了,而且還不成形”;“又或者是洗出來的面筋像米糊一樣,這是什么原因呢?”;“或者做出來的面筋沒有嚼勁,拉伸性也差?!边@些都可以告訴我們在洗面筋時要注意:洗面筋除了選用面筋粉的好環(huán)程度影響外,和面的成功與否都有很大關(guān)系。因為用力和好的面筋團一定要放置一段時間再去洗,不然洗出來的面筋可能會不成形或者很軟。在反復(fù)搓洗中,只有洗干凈面團里的淀粉,才會使面筋的勁道好。有些媽媽怕浪費,不直接開水龍頭沖洗,或者只洗一兩次就草草收工了,這樣做出的面筋里面還是含有很多的淀粉,口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團。如果真怕浪費水,洗的時候在下面接個盆,把洗過的水留下來,沉淀沉淀下來做小麥淀粉也是可以的。

        面筋的原材料是什么?對了,是面筋粉。面筋粉,即谷朊粉。又稱活性小麥,它以小麥為原材料提取天然的蛋白質(zhì),含量高達75%~85%,保留很多植物性蛋白質(zhì)。面筋又正好是面筋粉的成品,面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。那它有什么營養(yǎng)價值呢?從古文有描述過面筋的功效,其中《綱目》:“解熱,和中,勞熱人宜煮食之?!薄夺t(yī)林纂要》:“解面毒,和筋美養(yǎng)血,去瘀?!薄峨S息居飲食譜》:“解熱,止渴,消煩。”等等,就可以知道面筋為什么會成為素菜之王!

        面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。還成為無錫招牌特色菜。

        面筋是介于豆類和動物性食物之間的特殊食物,適合大人和小孩食用。除油面筋外(油面筋是把面筋揉成小圓團放在油鍋中快速高溫炸出來的,熱量高),面筋特別適合肥胖者食用即保證了蛋白質(zhì)的供給,又限制了熱量的。洗出來的面筋可以做成有水面筋。

        * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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        • 索引
        • 洗面筋的做法
        • 洗面筋的技巧
        • 洗面筋的注意事項
        • 面筋的營養(yǎng)價值
        • 相關(guān)百科