臘香腸的味道偏重，其中一半會加入花椒、辣椒等，與廣式臘腸不同是，臘香腸更適合湖北、湖南、江西、四川等地區(qū)人們的口味，香辣的味覺體驗令人把持不住。正是因為臘香腸的麻辣口感，所以在烹制的時候最好與清淡一些的蔬菜搭配，可以分解一些鹽分，也讓日常飲食能夠更健康一些，下面就讓我們來看看臘香腸到底炒什么好吃吧！

1、臘香腸炒豆角

材料：豆角、香腸、蔥、蒜、姜、糖、鹽

做法：

（1）把豆角洗凈后掰成段，在鍋中燒沸水，把豆角焯水后取出；

（2）用鍋中的水煮一下香腸，取出后放涼，切成片狀；

（3）在炒鍋中加入適量食用油，燒熱后爆香蔥姜蒜；

（4）把香腸放入鍋中翻炒，隨后加入豆角；

（5）倒入生抽、鹽和糖，翻炒熟即可。

2、臘香腸炒西蘭花

材料：西蘭花、香腸、鹽、雞精、蔥花

做法：

（1）將西蘭花掰成小朵，放入開水鍋中焯水，隨后取出備用；

（2）把香腸洗凈切成片備用；

（3）在鍋中燒熱油，加入香腸煸炒片刻；

（4）在鍋中加入西蘭花，和香腸一起翻炒，并加入料酒；

（5）加入適量的食鹽和雞精，最后撒上蔥花即可。

臘香腸在制作過程中和其它地區(qū)的香腸差不多，主要的差別是在佐料上，花椒、辣椒這類調(diào)味品可以增加臘腸的麻辣味道，這也是土家族人的最愛，讓我們來看看臘香腸應(yīng)該怎么做吧。

準(zhǔn)備材料：瘦豬肉、肥肉、干腸衣、玫瑰露酒、醬油、花椒、干辣椒、白糖、鹽、硝、細(xì)麻繩

做法：

1、把豬肉洗凈晾干，切成碎小的塊狀；

2、把花椒、干辣椒、白糖、玫瑰露酒、鹽、硝等作料在大碗中混合均勻，然后加入豬肉碎和100ml左右的清水，攪拌均勻；

3、把腸衣套在水管上，沖洗干凈腸衣的內(nèi)外，將灌肉器穿在腸衣上，把腌過的肉料慢慢放進(jìn)去，期間要記得多次用針刺入腸衣中放氣；

4、腸灌好后，頭尾打結(jié)扎緊；

5、把灌好的腸放在開水鍋中過一下，然后取出放在陽光強(qiáng)烈的地方曬數(shù)天即成。

臘香腸嚴(yán)格來說是一種不太健康的食物，因為臘腸屬于腌制食品，有些還會加以煙熏，因此對身體不利，但是也不能完全否定臘香腸，它其中還是含有一些營養(yǎng)成分的。在100克臘香腸中，含有能量508千卡、蛋白質(zhì)24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克，這些營養(yǎng)成分對人體還是有些益處的。

在我們的飲食中，新鮮的食物能夠提供充足的營養(yǎng)，但是由于傳統(tǒng)存留下來，我們也會吃一些腌制、熏制、風(fēng)干等工藝制成的非新鮮的食物，臘腸就是其中的一種，這類食物可以適當(dāng)吃一點(diǎn)，但是不可多吃，比如臘腸在加工過程中常加入亞硝酸鹽，國家對它的分量是有嚴(yán)格規(guī)定的，因為它會對人體產(chǎn)生危害。由于香腸中食用的新鮮豬肉，由于酶和細(xì)菌的作用，豬肉在腐敗過程中會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對人的健康也是有危害的。

而且香腸在存放的時候，如果環(huán)境溫度和濕度較高，香腸是可能產(chǎn)生霉變的，如果只是表層霉變還可以刮掉，但是如果霉變已經(jīng)深入到內(nèi)部，這樣的香腸就不能吃了，大家在外購買的時候一定要注意看清楚。