青椒和牛肉搭配在一起，作為這道炒飯的配料，可謂是葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)豐富而全面。下面我們就來(lái)一起看一下這道青椒牛肉炒飯是怎么制作的吧。

原料：

鹵好的牛腱1小塊（做法請(qǐng)看這里）、雞蛋2枚、青椒2個(gè)、洋蔥1/2個(gè)、剩米飯1大碗、鹽、醬油、黑胡椒粉適量。（根據(jù)自己的口味添加就好）

做法：

1、鹵好的牛肉切成粗條備用。

2、青椒、洋蔥洗凈切絲備用。

3、雞蛋打成蛋液，隔夜米飯撒一點(diǎn)點(diǎn)水抓松備用。

4、鍋中倒少許油燒熱，把蛋液倒入翻炒至7、8成熟盛出備用。

5、鍋中續(xù)加入1大勺油爆香洋蔥。

6、加入抓松的白米飯，將米飯翻炒到飯粒完全散開(kāi)。

7、米飯炒透之后再加入牛肉、青椒、雞蛋以及調(diào)味料。

8、持續(xù)中火翻炒均勻即可。

小竅門(mén)：

1、隔夜飯可事先撒一點(diǎn)點(diǎn)水并用手抓松，這樣炒的時(shí)候比較容易炒散炒均勻。

2、炒的功夫也會(huì)影響到飯粒的狀態(tài)，要粒粒分明就要用中大火快速翻炒，不用炒得太久，炒到熟就可以盛盤(pán)了，不然水分越炒越少，飯?jiān)匠丛礁?，影響口感?/p>

這樣，香噴噴的青椒牛肉炒飯就制作完成了，搭配上一個(gè)簡(jiǎn)單的湯，就是美味而又營(yíng)養(yǎng)的一餐了。

我們一天中攝入的熱量只需滿足我們?nèi)梭w的活動(dòng)需求就可以了，如果超出，熱量就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在體內(nèi)，從而導(dǎo)致發(fā)胖。那這道青椒牛肉炒飯的熱量究竟是多少呢？

青椒的含水量很大，熱量為每100克青椒30大卡。含有豐富的維生素和膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速人體的新陳代謝；但是同時(shí)含有很多的辣椒素，對(duì)腸胃有一定的刺激，會(huì)使人胃口大開(kāi)，增加食量，所以減肥期間最好不要大量食用。

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。牛肉是低卡肉類(lèi)，低碳飲食牛肉中含有足夠的維生素B6?？稍鰪?qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝， 但是牛肉干進(jìn)行加工后熱量會(huì)比普通牛肉高很多。牛肉的蛋白質(zhì)含量豐富，但膳食纖維較粗不易消化，而且有很高的脂肪和較高的膽固醇，減肥期間不宜多吃。

大米的熱量并不高，但是總體來(lái)說(shuō)，青椒牛肉炒飯的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較高的，而且辣椒中含有的辣椒素能夠使人胃口大開(kāi)，所以并不適合減肥時(shí)食用。

這道青椒牛肉炒飯是一道主食，但是又同時(shí)具有蔬菜和肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)，搭配十分合理。下面我們就來(lái)一起看一下青椒牛肉炒飯具體有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

青椒為一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達(dá)460毫克。并且含有豐富的辣椒素，能夠促進(jìn)人體的新陳代謝。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

青椒牛肉炒飯葷素搭配合理，將青椒和牛肉的營(yíng)養(yǎng)融為一體，能夠迅速為人體補(bǔ)充能量和營(yíng)養(yǎng)。

青椒牛肉炒飯作為一道主食，最主要的功能就是為人體提供能量以維持我們?nèi)粘５恼Ｉ?，那除了這一點(diǎn)之外，青椒牛肉炒飯還有什么其他的功效與作用呢？我們一起來(lái)了解一下。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要 ，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

青椒能夠促進(jìn)血液循環(huán)，增加血管的彈性，減低血管硬化的機(jī)會(huì)，有助預(yù)防心血管疾患。辣椒又含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，增強(qiáng)身體抵抗力之余，又可延緩衰老。每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專(zhuān)家認(rèn)為，辣椒能緩解胸搜索腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲(chóng)，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

青椒牛肉炒飯的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，葷素搭配，能夠使我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，吸收到足夠的營(yíng)養(yǎng)，提高身體素質(zhì)。

炒飯可以說(shuō)是一種非常簡(jiǎn)便的主食制作方法，做法也會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單，但是要想做出來(lái)的青椒牛肉炒飯足夠美味還是需要一些烹飪技巧的。下面我們就來(lái)一起學(xué)習(xí)一下吧。

牛肉在腌味道時(shí)加一些啤酒，讓肉的纖維把酒"吸飽"。比例是一斤牛肉加一口杯八分滿那么多的啤酒。這樣炒出來(lái)的肉不但不老，而且別有清香.。當(dāng)然用點(diǎn)芡粉會(huì)更好，但我推崇有條件還是掛點(diǎn)蛋清.。用了這兩招之后，炒之前先把弄好的肉用油或者水過(guò)一下?lián)瞥?，再炒一定?huì)很滑嫩的。要牛肉口感好，切肉上也有竅門(mén)，一定要豎紋橫切。

另外，制作青椒牛肉炒飯用的米飯也很有講究，一定要用隔夜的米飯，這樣的米飯水分蒸發(fā)掉了很多，相對(duì)于新鮮的米飯來(lái)說(shuō)水分減少了很多。用這樣的米飯做出來(lái)的炒米才能夠不粘，顆粒分明，在口感上更好。

這就是制作青椒牛肉炒飯的一些小技巧，利用這些小竅門(mén)能夠使做出來(lái)的炒飯更加粒粒分明，軟硬適中，口感上也更加鮮香可口。