準(zhǔn)備材料：香腸1根，蕨菜1包，鹽適量，糖適量，生抽適量，姜適量，蒜適量，雞精適量

做法：

1、香腸切好，將蕨菜的卷頭蕨花摘掉，擦凈軟細(xì)毛，用草木灰水浸泡3小時(shí)以上才，洗凈切段汆水。

2、起油鍋，爆香姜蒜，下香腸炒香，下蕨菜炒軟，最后加入鹽、生抽、雞精調(diào)味就好了。

小提示：

1、蕨菜一定要用草木灰水浸泡，這樣會(huì)大大降低致癌物質(zhì)原蕨菜苷的含量。

2、蕨菜不宜與黃豆同食，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、因?yàn)檗Р诵院耘私?jīng)期最好不要食用蕨菜。

蕨菜中雖然含有致癌物質(zhì)，但不影響部分人對(duì)它的喜愛。那是因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)成分。來(lái)看看蕨菜有些什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

香腸富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力，為機(jī)體提供能量。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。香腸含有碳水化合物、膽固醇、維生素、鈣、磷、鉀、鈉等。

蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維等等，含有18種氨基酸，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收，具有下氣通便、清腸排毒的作用。蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜對(duì)腸風(fēng)熱毒、排尿不利、大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等癥狀，具有一定的功效。那么，香腸炒蕨菜是不是也有這樣的功效呢？

1、香腸可開胃助食，增進(jìn)食欲，儲(chǔ)存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源。

2、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。

4、蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能清腸排毒的作用，還可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病。

5、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

香腸炒蕨菜是一道美味的小炒菜，主要的食材就是香腸和蕨菜，香腸爆炒后，咸香可口，加上蕨菜提味，令人不僅食指大動(dòng)，那么什么人適合吃香腸炒蕨菜呢?

香腸屬于腌制類食品。兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食。腌制品維生素?fù)p失大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，腌制品沒有新鮮菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，若不合格的腌制品還含有致癌物質(zhì)。蕨菜中含有與癌癥有關(guān)的物質(zhì)，有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)，這些物質(zhì)有明確致癌性。為了寶寶和孕婦的健康著想，請(qǐng)?jiān)袐D少吃或不吃香腸炒蕨菜。