因?yàn)椴徽撌鞘且巴庠耘嗟你y耳還是室內(nèi)培育的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類(lèi)，如果煮熟并放置較長(zhǎng)的時(shí)間，這些硝酸鹽類(lèi)會(huì)在細(xì)菌的分解作用下還原成亞硝酸鹽。

我們都知道亞硝酸鹽對(duì)人體是十分不利的，在攝入含有亞硝酸鹽的食物后，亞硝酸鹽會(huì)進(jìn)入血液中參與身體的活動(dòng)，會(huì)導(dǎo)致人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

當(dāng)然了，銀耳湯放過(guò)夜產(chǎn)生的亞硝酸鹽類(lèi)也是極少的，偶爾吃一次對(duì)人體造成的影響也是微乎其微的，但長(zhǎng)此以往，就會(huì)使人體受到嚴(yán)重?fù)p害。

因此銀耳湯是不宜放過(guò)夜的，最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

銀耳湯如果煮多了，可以將其密封好然后放入冰箱中儲(chǔ)存，但注意不要放置太久，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生從而危害到人體健康。

當(dāng)然了，我們還可以將煮多了的銀耳湯做成面膜，這樣就不會(huì)覺(jué)得浪費(fèi)了。

用銀耳湯做面膜的方法很簡(jiǎn)單，可以用壓縮的面膜紙泡入銀耳湯中，至全部吸收后貼在臉上敷，也可以直接將銀耳湯涂抹在臉上，10-15分鐘后洗凈即可。

建議人不多的情況下，煮半朵到一朵銀耳就可以了，多了就很容易吃不完，尤其是只有1-2個(gè)人的情況下。

并且也有專(zhuān)家表示，銀耳每天吃10-15克（約一朵的2/3）就可以了，吃多了容易造成能力堆積，不利于人體的消化和吸收。

如果是需要放入蓮子、紅棗、枸杞等配料的話，銀耳的量還可以適當(dāng)減少一些，畢竟煮一朵銀耳就需要6-7碗水的量，并且喝銀耳湯是很容易飽腹的。

煮銀耳的時(shí)候還需要根據(jù)食用人數(shù)以及人胃口的大小選擇放入多少銀耳，比如3個(gè)人以?xún)?nèi)，一朵是完全可以的，超過(guò)3個(gè)人，需要根據(jù)人數(shù)以及人的胃口大小、其他食材的多少來(lái)決定放入的銀耳數(shù)量。

在煮銀耳湯之前，必須要注意將銀耳泡發(fā)，銀耳如果沒(méi)有被完全泡開(kāi)，是很難煮出好的口感的，并且還有可能煮不爛。

其次是銀耳完全泡發(fā)的時(shí)候，要注意減掉銀耳根蒂以及未泡發(fā)的淡黃色部分，這一部分含有的膠質(zhì)比較多，也很難被煮出來(lái)，人吃了會(huì)有害健康。

再次，不論是用燉鍋還是高壓鍋，一定要將銀耳煮到軟爛的程度，就是湯汁變得十分的粘稠，這時(shí)候膠質(zhì)才算完全被煮出來(lái)。

最后，冰糖一定要在銀耳快煮熟的時(shí)候放，加枸杞或者是紅棗也是一樣的，不能與銀耳同時(shí)下鍋，容易出現(xiàn)其他食材都熟了銀耳還沒(méi)熟的情況，會(huì)影響口感。