沙丁魚(yú)中富含的二十二碳六烯酸（DHA），能夠提高智力，增強(qiáng)記憶力，因此沙丁魚(yú)又被稱(chēng)為“聰明食品”?，F(xiàn)在，我們就一起來(lái)說(shuō)說(shuō)如何干炸這“聰明食品”。

干炸沙丁魚(yú)這道菜的主要食材有沙丁魚(yú)400g，其它所需的輔料還有油適量、鹽適量、孜然粉3g、辣椒粉2g、雞蛋1個(gè)、料酒3g、蔥2g、姜2g、淀粉50g?，F(xiàn)在，我們一起看看這具體的烹制過(guò)程吧。首先，我們要準(zhǔn)備食材：沙丁魚(yú)、植物油、鹽、孜然粉、辣椒粉、姜、蔥、雞蛋、淀粉、料酒；把沙丁魚(yú)收拾干凈，把蔥姜洗凈切細(xì)；加鹽料酒蔥姜拌均勻，腌制30分鐘以上；把雞蛋打散，加淀粉；孜然粉、辣椒粉拌均勻；把腌制好的沙丁魚(yú)放在蛋液里裹上一層蛋液；熱鍋涼油，加沙丁魚(yú)；一面炸到發(fā)硬，翻面繼續(xù)炸另一面，炸到兩面金黃色的撈起；大火把油燒開(kāi)，加沙丁魚(yú)復(fù)炸兩分鐘左右撈起瀝油，撒上孜然粉即可。就這樣，香噴噴的干炸沙丁魚(yú)就做成了。

沙丁魚(yú)主要用作食用，但魚(yú)肉亦可制為動(dòng)物飼料。沙丁魚(yú)油的用途包括制造油漆、顏料和油氈，在歐洲還用來(lái)制造人造奶油。今天上文中，我們?yōu)榇蠹医榻B的食譜是干炸沙丁魚(yú)。那么，干炸沙丁魚(yú)到底是什么呢？

干炸沙丁魚(yú)就是將沙丁魚(yú)放在鍋中用油進(jìn)行炸制。這主要是因?yàn)樯扯◆~(yú)富有驚人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白質(zhì)和鈣。根據(jù)美國(guó)心血管協(xié)會(huì)的網(wǎng)站內(nèi)容顯示，這種特殊脂肪酸可以減少甘油三酸脂的產(chǎn)生（造成血栓的有害脂肪酸），并有逐漸降低血壓和減緩動(dòng)脈粥樣硬化速度的神奇作用。孕婦在妊娠期應(yīng)多吃魚(yú)類(lèi)，如沙丁魚(yú)，因?yàn)樯扯◆~(yú)富含磷脂。同時(shí)沙丁魚(yú)中的磷脂對(duì)于胎兒的大腦發(fā)育具有促進(jìn)的有利作用。除了磷脂，沙丁魚(yú)還含有大量鈣質(zhì)，尤其是魚(yú)骨中。就這樣，干炸的沙丁魚(yú)既制作簡(jiǎn)單，又營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

“沙丁魚(yú)可以補(bǔ)充腦”，自古以來(lái)就有這種傳說(shuō)。相傳平安時(shí)代，《源氏物語(yǔ)》的作者紫式部有一天正在烤沙丁魚(yú)吃，她的丈夫藤原宣孝回到家里；碧見(jiàn)狀不禁大怒?！吧扯◆~(yú)是下等魚(yú)，有身份的人是不能吃的”。愛(ài)吃沙丁魚(yú)是上天賜了臣民的保健食物，沒(méi)有人會(huì)拒絕食用?！瘪g得宣孝啞口無(wú)言。現(xiàn)在，我們一起來(lái)看看沙丁魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

沙丁魚(yú)含有豐富的EPA，EPA可以降低血中膽固醇濃度。能降低膽固醇濃度就可以預(yù)防心肌梗塞，心肌梗塞是因?yàn)樾呐K冠狀動(dòng)肝硬化、堵塞而引起的。EPA還可以擴(kuò)張血管，降低血液粘稠度。沙丁魚(yú)可以預(yù)防成人病，不僅對(duì)擔(dān)心患成人病的中老年人有好處，而且對(duì)孩子們也有好處。沙丁魚(yú)體內(nèi)含有的核酸、大量的維生素A和鈣，可增強(qiáng)記憶力。陽(yáng)干的沙丁魚(yú)、煮了再曬干的沙丁魚(yú)，因其體內(nèi)鈣的含量被濃縮了，含量的比例更高了，血鈣含量升高可以解除焦燥，安定情緒。不僅沙丁魚(yú)含有鈣，所有魚(yú)的骨頭、刺都含有鈣，有人從為魚(yú)有骨頭刺，吃起來(lái)太麻煩而不愛(ài)吃魚(yú)。但為了身體的健康，還是忍耐一下多吃些魚(yú)吧。

沙丁魚(yú)中含有豐富的磷脂和蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，從而受到人們的喜愛(ài)，如何挑選新鮮的沙丁魚(yú)呢？下面，小編教你一個(gè)方法從下面幾方面可以識(shí)別新鮮度。

1、不會(huì)撒謊的眼睛：眼睛是最容易泄露秘密的。一條新鮮的魚(yú)，一定有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。若是魚(yú)的眼珠下陷，色澤混濁，還是放棄為好。

2、貴族般的做派一條新鮮的魚(yú)，不會(huì)因?yàn)樯慕K結(jié)而對(duì)自己的儀容儀表有絲毫馬虎。微閉但很容易掰開(kāi)的魚(yú)嘴呈現(xiàn)出一種祥和的平靜，身上的鱗片如同認(rèn)真穿戴的禮服，整齊貼身，并且不會(huì)有邋遢的脫落。即便你掰開(kāi)那緊閉的腮蓋，看到的也是鮮紅清晰的鰓絲。魚(yú)鱗疏松易脫落，魚(yú)鰓松弛的魚(yú)，是無(wú)法帶給你美味的享受的。

3、硬朗的脊梁魚(yú)不似人一樣有脊梁，但是一條新鮮的魚(yú)，和做人要有信念的脊梁一樣，即便在生命凋零后，也絕不懈怠。如果你用手握著魚(yú)頭拿起它，它的身體是不會(huì)下彎的，當(dāng)你的手撫摩過(guò)它的身體，你可以感覺(jué)到尚有彈性的肌肉。

4、潔身自好你在它的鰓或泄殖腔孔不會(huì)見(jiàn)到有黏污物外溢出來(lái)，包括嘴里也是干干凈凈的。透明光滑的黏液遍布它的全身，雖然有本身有一股腥味，但氣味不重，不會(huì)有讓你厭煩的腥臭味。這些新鮮的特征，即便在凍魚(yú)身上也多適用，而且新鮮的凍魚(yú)魚(yú)肉斷面鮮亮，解凍后的分量，與先前不會(huì)有太多改變。

愛(ài)吃海鮮的朋友都知道，魚(yú)類(lèi)食材是腥味十足的。這一點(diǎn)對(duì)于我們愛(ài)吃愛(ài)做菜的朋友是一個(gè)大難關(guān)，現(xiàn)在我們就詳細(xì)地為大家說(shuō)一說(shuō)沙丁魚(yú)中的沙丁魚(yú)是如何去腥的呢？

首先，我們可以在炸魚(yú)前先把魚(yú)浸入牛奶里片刻或者在沸油里放幾篇生土豆片，既除腥氣又增美味；也可以將魚(yú)浸泡在酒中片刻，然后裹上面粉入鍋炸，以去腥味。另外在燉魚(yú)的時(shí)候，在鍋里倒入少許牛奶，這樣可以去除掉魚(yú)的腥味，還可以使魚(yú)變得酥軟可口。同時(shí)，在我們烹調(diào)沙丁魚(yú)之前，可以將魚(yú)用鹽暴腌一下，然后將其浸在啤酒中煮半個(gè)小時(shí)，就可以去除沙丁魚(yú)的腥臭味。而在煮魚(yú)的時(shí)候我們也可以放幾顆紅棗，既可除腥又增美味；燒魚(yú)時(shí)放1～2塊桔皮，可去掉魚(yú)腥味；烹飪前把魚(yú)在較濃的鹽水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味。