香椿頭是香椿樹的初幼芽或嫩葉芽，俗名也叫椿芽、春尖葉，呈黃綠色。香椿頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，人們都喜歡掐取香椿樹的嫩芽來(lái)炒肉、炒蛋或者以香油來(lái)拌食，尤其在湘西等地區(qū)，為當(dāng)?shù)厝怂姁邸?/p>

香椿頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有豐富的維生素和人體所需的多種微量元素，有抗菌消炎的功效，可以治療蛔蟲病、、疥癩等。另外，它還有美容養(yǎng)顏的功效，抗衰老防皺紋。

香椿頭炒雞蛋具有滋陰潤(rùn)燥、靚膚健美的功效。尤其對(duì)于一些體虛的女性很有效果，它可以緩解虛勞吐血、目赤耳鳴、營(yíng)養(yǎng)不良、白禿等病癥。如果長(zhǎng)期使用可增強(qiáng)人體抗病防病的能力。而且這道菜做法簡(jiǎn)單，下面來(lái)介紹一下如何繪制這樣一道美食：

首先，準(zhǔn)備嫩香椿頭一把、雞蛋兩個(gè)、鹽少許、料酒和花椒面少許；

其次，將香椿頭洗好切成粒狀，把雞蛋打入香椿內(nèi)攪拌，并不斷加入料酒、花椒面、鹽攪勻；

然后，將鍋燒熱并加入適量清油，控制好火候，油開后放入攪勻后的雞蛋香椿汁翻炒；

最后，待炒干后，用鍋鏟壓一壓，煸出香味，美味的香椿頭炒雞蛋就出鍋了！

好多人說(shuō)香椿頭含有大量的亞硝酸鹽，一盤普通的香椿頭炒雞蛋的亞硝酸鹽都會(huì)超標(biāo)，食用后會(huì)產(chǎn)生惡心等癥狀并能導(dǎo)致癌癥。其實(shí)這和個(gè)人體質(zhì)、香椿頭的老嫩有著很大的關(guān)系。香椿頭是一種“發(fā)物”，容易引起過敏反應(yīng)，其中的硝酸鹽含量也不低。如果發(fā)現(xiàn)香椿頭比較老，則不建議食用，因?yàn)樵嚼系南愦活^含有的亞硝酸亞會(huì)越多，長(zhǎng)期食用過老的香椿頭則會(huì)引發(fā)不適并導(dǎo)致癌變。不過，如果選用初春的新鮮香椿，吃嫩一點(diǎn)香椿頭，不但不會(huì)致癌還更有利于健康。

香椿頭有一定毒性，主要是含有亞硝酸鹽。平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。

不過，用清水清洗后，里面的亞硝酸鹽的含量就會(huì)大大減少，如果香椿頭經(jīng)過開水煮沸的話，毒素會(huì)降得更低，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么影響。不過還是不建議大家長(zhǎng)期地大量地食用香椿頭。

都說(shuō)香椿頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可是香椿頭到底有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知道嗎？

富含多種微量元素：據(jù)說(shuō)，每100g的香椿頭中含蛋白質(zhì)9.8g、鈣143mg、維C 115mg，同時(shí)還含有維生素B、胡蘿卜素、磷以及人體必需的鐵等微量元素。能滿足每天人體所需要的微量元素，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的平衡。

抗菌消炎：香椿有著獨(dú)特的氣味，甚至有些人接受不了，香椿頭可用來(lái)治蛔蟲病、疥癩等。因?yàn)楫?dāng)香椿的揮發(fā)氣味透過蛔蟲的表皮滲透后，蛔蟲便不能附著在人體腸壁上，因而被排出體外，香椿頭起到了抗菌消炎的作用，保障人體的內(nèi)循環(huán)，提高人體免疫力。

美容養(yǎng)顏：香椿頭內(nèi)含有豐富的維生素c、胡蘿卜素等元素，除了有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用外，可以潤(rùn)滑肌膚，是女性保健美容抗衰老的佳品。而且香椿頭性溫?zé)o刺激，尤其以豆腐來(lái)配菜，更是有美容養(yǎng)顏的作用。