魚干的熱量
魚干是經(jīng)過腌制而成的，因此其熱量想必不會(huì)低。那么魚干的熱量是多少呢？一般情況下，魚干的熱量是303大卡，其中所含有的營養(yǎng)元素有脂肪、膽固醇、鈉鹽、碳水化合物、蛋白質(zhì)、鈣等等。
由此可知，魚干的熱量是相對來說比較高的，多吃的話其實(shí)和吃肥肉沒什么差別。多吃的話不僅會(huì)影響身體健康，還會(huì)增加脂肪的攝入，導(dǎo)致肥胖。所以，適量吃魚干對體重沒有太大影響，但切勿過量吃魚干，以免身材走形哦。
魚干除了熱量高外，還含有較多的亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合而產(chǎn)生的。偶爾少量吃魚干，并不會(huì)發(fā)生危害，但如果經(jīng)常過量吃魚干，或加工魚干的原材料不新鮮，就會(huì)導(dǎo)致人體攝入過量的亞硝胺。
因此，魚干雖然能夠幫助補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是熱量比較高，且含有一定的亞硝胺。這些是對人體不利的，媽媽們千萬不要貪吃而做出傷害自己身體的事情。
魚干是利用新鮮海鮮腌制后曬干的，因此其保留了海鮮部分的營養(yǎng)價(jià)值，那么魚干的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？
1、魚干的營養(yǎng)價(jià)值頗高，其含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可以有效治療貧血。
2、魚干中的魷魚干富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品?？梢种蒲褐械哪懝檀己?，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質(zhì)有抗病毒、抗射線作用。
3、魚干的營養(yǎng)價(jià)值還不僅僅體現(xiàn)在它本身的價(jià)值，魚干也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳肴，不同的菜品也有不同的營養(yǎng)價(jià)值。魚干可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘咸、性平，可益氣強(qiáng)筋、滋肝腎、補(bǔ)血脈、愈崩淋、利胎、調(diào)經(jīng)血。
4、魚干也可以和牛肉等高蛋白含量食材一起食用，這樣可以增加男性的肌肉，對于喜歡健身的朋友而言是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
5、中醫(yī)認(rèn)為有的魚干的營養(yǎng)價(jià)值還可以體現(xiàn)在善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚干也可以和豬肚等食材一起食用。這樣有驅(qū)寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現(xiàn)了魚干的營養(yǎng)價(jià)值。對于一些有胃病的朋友而言，可以通過不吃藥的方式來達(dá)到治療的目的，這是一種上好的選擇。
魚干的做法很多，除了可以炸、蒸外，還可以與鮮魚一起燉著來吃。但是大多人都會(huì)選擇蒸魚干來吃。下面來看看魚干的三種吃法。
蒸魚干
魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時(shí)，通常會(huì)加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。
豆豉爆炒魚干
材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。
做法:
1、 將魚干洗凈，用清水泡浸一會(huì)備用；
2、 青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用，豆豉洗凈備用；
3、 燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。
辣炒魚干
材料：小魚干、花生油、鹽、蒜末、香辣醬、辣椒
做法：
1、小魚干用清水泡一個(gè)小時(shí)之后洗干凈，瀝干水分。
2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的魚干倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和辣椒后再放入魚干翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。
魚干怎么做好吃呢？除了要選擇品質(zhì)佳的魚干外，其對魚干的處理方法，調(diào)味料的選擇、烹飪的技巧都要掌握好。首先我們來看看魚的通病，怎么去魚腥味。
魚干的去腥方法：
1、用精鹽涂抹魚肚除去腥味后，洗凈控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、蔥段，上下顛幾下，使魚均勻入味，然后將碗蓋上，腌半小時(shí)，魚燒熟后味道更鮮美。
2、將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下，在撒上一點(diǎn)干面粉，或煎或炸，味道很好。
接下來詳細(xì)了解一下美味的魚干的具體操作步驟：
墨魚干排骨蘿卜湯
材料：排骨600g、白蘿卜500g 、墨魚干3個(gè)約50g、姜拇指大的一塊 、料酒一大勺、黑胡椒一小勺、蔥一根 、鹽適量
步驟：
1、墨魚干洗凈，冷水浸泡至少3小時(shí)至泡發(fā)；
2、排骨整扇焯水后瀝干切開，姜切片待用；
3、墨魚干去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續(xù)泡在水中；
4、鍋內(nèi)放少量油燒熱，下一半姜片爆香后下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發(fā)黃；
5、下料酒，加開水、剩下的姜片、墨魚干、和泡墨魚干的水一并煮開，撇去浮沫；
6、轉(zhuǎn)移到湯鍋內(nèi)小火燉煮1-2小時(shí)；
7、白蘿卜去皮切滾刀塊下到湯里繼續(xù)燉煮1小時(shí)；
8、關(guān)火加鹽和黑胡椒調(diào)味，撒一把蔥花即可；
小技巧：
1、墨魚干要用冷水充分泡發(fā)，未泡發(fā)完全的墨魚干一煮就會(huì)變成橡膠的口感
2、排骨下鍋煎之前要擦干，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃
3、泡墨魚干的水不要丟棄，怕海味的同學(xué)可以在湯里加幾個(gè)蔥節(jié)一起燉
韓式蜜汁小魚干
材料：小魚干1/2杯、醬油2茶勺、蜂蜜1茶勺、蒜2瓣,壓成蒜泥、姜1小塊,擦成姜茸 、韓國辣椒面1/2茶勺、白芝麻1茶勺、油1大勺
步驟：
1、小魚干洗干凈，用廚房用紙擦干水；
2、鍋里放油，燒熱，下姜茸和蒜泥，轉(zhuǎn)小火；
3、爆香后倒入小魚干，略炒；
4、加醬油和蜂蜜，接著炒約一兩分鐘；
5、下辣椒面和白芝麻；
6、炒至湯汁收干，起鍋盛盤。
魚干類的美食都是些比較開胃的美食，因此很多人會(huì)好這一口。但是魚干并不是所有人都適合食用的，魚干也有禁忌人群，魚干也有食用禁忌，但是魚干也有健康的吃法。
魚干的禁忌人群
1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；
2、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食；
3、濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。
魚干的食用禁忌
1、魚干不能多吃。原因主要有四點(diǎn)：
1）魚干富含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)太多，超過了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。
2） 魚干是一種熱能較高的食品，多吃會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。
3）魚干含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，偶爾少量食用沒有什么危害，但多吃會(huì)致癌。
4）多吃會(huì)引起浮腫。魚干里面含有大量的鹽，吃多會(huì)帶來額外的鈉，對慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。
2、魚干若未煮透就食用，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能失調(diào)。
魚干的健康吃法
1、魚干在烹飪前先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，刮去體表上的黏液，再用熱堿水。
2、與富含維生素C的蔬菜，如甜椒、青花菜、豌豆苗、花菜、落葵（紫角葉）、塌菜、青蒜、芹菜、青菜、苦瓜、豆瓣菜等搭配食用，吃魚干就要安全多了，因?yàn)榫S生素C能阻斷亞硝胺的形成。如能再配合富含維生素E的食物（如豆油、豆腐卷等豆制品）一起吃，就更安全了。因?yàn)榫S生素E是一種抗氧化劑，魚油即使氧化，也可防止形成過氧化脂質(zhì)。
魚干可分為咸魚干和淡魚干，而魚干的質(zhì)量可分為三種等級。不同等級的魚干的含水量、色澤、外狀、和味道也不同。
一級品魚干
外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚干具有固有香味，魚肉中含鹽量不應(yīng)超過20%。
二級品魚干
外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；咸魚干含鹽量不超過20%。
三級品魚干
外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。
以上是一般魚干的選購技巧，但是對于不同的種類的魚干，除了可以按照以上方法挑選外，還有一些特殊的小技巧：
黃魚干：優(yōu)質(zhì)黃魚干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
墨魚干：好的墨魚干體形完整，色澤光亮潔凈，肉體平展、寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。局部有黑斑、表面粉白色、背部暗紅的則為次品。
鮑魚干：上品鮑魚干應(yīng)是呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶環(huán)，中間凸出，體大肥厚，直徑3厘米以上，體形平展，干度足，肉色淡紅，潤而不潮，稍有白霜，其味鮮淡。體小、有黑斑或蟲蛀、表面帶粉白色、背部暗紅則為次品。