經(jīng)常食用生蠔，對人體健康大有裨益，這與其所含有的豐富的營養(yǎng)成分分不開。那么，生吃生蠔有什么好處呢？

1、益智健腦。生蠔所含的?；撬?、DHA、EPA是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲備形式，能提高人體的體力和腦力的活動效率。另外，藥理學(xué)試驗研究表明，運用生蠔殼增加體內(nèi)的含鋅量，可提高機體的鋅鎘比值，有利于改善和防治高血壓，起到護腦、健腦作用。

2、延年益壽。生蠔中富含核酸，而核酸在蛋白質(zhì)合成中起著重要的作用，因而能延緩皮膚老化，減少皺紋的形成。隨著年齡的增長，人體合成核酸的能力逐漸下降，只能從食物中攝取。因此，多吃生蠔，有助于補充核酸，從而起到延年益壽的作用。

3、益胃生津。李時珍在《本草綱目》中說過，生蠔“肉治虛損，解酒后煩熱……滑皮膚，牡蠣殼化痰軟堅，清熱除濕，止心脾氣痛，俐下赤白濁，消疝積塊?！鄙栃晕⒑瑫r兼具制酸作用，所以對胃酸過多，或患有胃潰瘍的人更有益處。

需注意的是，由于生蠔體內(nèi)存在寄生蟲，如果生吃生蠔，且其中存在人畜共患的寄生蟲，就存在被感染的風(fēng)險。因此，盡可能食用煮熟的生蠔，以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險。

有的人認為，生蠔最佳的食用方法為生吃，因為只有生吃才能真正地品嘗出生蠔的鮮味。那么，生吃生蠔對人體有害嗎？生吃生蠔有寄生蟲嗎？

生蠔體內(nèi)存在寄生蟲。其實，不論哪種動物，其體內(nèi)都存在寄生蟲，關(guān)鍵在于食用時是否煮熟，殺死了寄生蟲。如果吃到?jīng)]有煮熟的生蠔或生吃生蠔，并且其中存在人畜共患的寄生蟲，就存在被感染的風(fēng)險。還有，生蠔中如果寄生蟲過多，還會影響肉質(zhì)和口味，因為其中的營養(yǎng)都被寄生蟲吃掉了。因此，盡可能食用煮熟的生蠔，以避免寄生蟲帶來的風(fēng)險。

此外，美國食品藥品監(jiān)督管理局指出，生蠔中含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎；霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生吃生蠔的危害性非常高，故應(yīng)盡量避免生吃生蠔。當然，如果將生蠔徹底煮熟再食用，那就能大大降低感染寄生蟲或病原體的幾率了。

值得注意的是，生蠔屬性微寒，食用后容易使身體虛寒，故虛寒體質(zhì)者、孕婦及正值經(jīng)期的婦女，都應(yīng)避免食用。

據(jù)了解，生蠔是唯一一種能生吃的貝類食物，其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，贏得了眾多人士的青睞。那么，生吃生蠔的做法是怎樣的？

生吃生蠔的做法非常簡單，只要有一把能夠?qū)⑵鋱杂餐鈿づ_的工具，配上秘制的醬汁即可。

材料：生蠔8只，檸檬2個，芥末、海鮮醬各適量。

做法：1、生蠔放在清水下，用小刷子將外殼表面的泥沙刷洗干凈；同時取出其肉，放在流水下沖刷洗凈，再將其放回一半的外殼中。2、檸檬切開，洗凈后，擠出其汁淋在生蠔肉上。3、將芥末擠在海鮮醬中，生蠔蘸上醬汁即可食用。

食用小提示：食用生蠔時，也可配上白酒來一起食用，這樣更能品嘗出生蠔的鮮味。

值得注意的是，美國食品藥品監(jiān)督管理局指出，生蠔中含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎；霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生吃生蠔的危害性非常高，故應(yīng)盡量避免生吃生蠔。當然，如果將生蠔徹底煮熟再食用，那就能大大降低感染寄生蟲或病原體的幾率了。

生蠔的營養(yǎng)價值有哪些呢？據(jù)營養(yǎng)專家指出，生蠔富含多種對人體有益的營養(yǎng)成分，具體情況如下：

1、生蠔中富含核酸，而核酸在蛋白質(zhì)合成中起著重要的作用，能起到延緩皮膚老化，減少皺紋的形成的功效。

2、生蠔是含鋅量最多的天然食物之一，每100克的生蠔肉，其含鋅量可高達9.39毫克，也就是每天只要吃2~3個生蠔，就能提供人體全日所需的鋅。

3、生蠔含有的?；撬?、DHA、EPA等物質(zhì)，而這些物質(zhì)是智力發(fā)育所需的重要營養(yǎng)素，經(jīng)常食用生蠔，能起到健腦益智的功效。

4、生蠔富含多種維生素、?；撬峒扳}、磷、鐵、鋅等營養(yǎng)成分，其中鈣的含量接近牛奶，鐵的含量是牛奶的21倍。

5、生蠔是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養(yǎng)豐富的食物，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質(zhì)，這些物質(zhì)是生蠔味道鮮美的基礎(chǔ)。

值得注意的是，生蠔中含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎；霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生吃生蠔的危害性非常高，故應(yīng)盡量避免生吃生蠔。

生蠔的選購方式是怎樣的？據(jù)介紹，選購生蠔時，要注意如下事項：

挑選生蠔時，要注意挑選體大肥實，顏色淡黃，個體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。煮熟的生蠔，其外殼是稍微打開的，這表示在煮之前是活的。如果是死后去煮的生蠔，其外殼是緊閉的，因為活著的生蠔，在煮的時候會有反應(yīng)，故其外殼會張開，而死的生蠔在煮的時候是沒反應(yīng)的。

生蠔買回家后，也要做好存儲工作。新鮮的生蠔在溫度很低的情況下，如0℃以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥厚度會有所下降，口感也會發(fā)生變化。因此，生蠔最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，盡量不要存放。

值得注意的是，盡管生蠔可以生吃，但由于其體內(nèi)存在寄生蟲，生吃生蠔有可能將其中存在的寄生蟲帶入人體，從而引起被感染的風(fēng)險；生蠔中還含有兩種破壞力極大的病原體：諾羅病毒和霍亂弧菌。諾羅病毒可能引起胃腸炎；霍亂弧菌可引發(fā)高燒、感染性休克、皮膚潰爛性水泡，甚至可引起致命性的敗血癥。因此，生吃生蠔的危害性非常高，故應(yīng)盡量避免生吃生蠔。當然，如果將生蠔徹底煮熟再食用，那就能大大降低感染寄生蟲或病原體的幾率了。