大家平時在家有沒試過自己做涼拌青椒皮蛋吃呀。如果沒有但又想知道涼拌青椒皮蛋的做法的話，請看下文。下文會給大家介紹一種涼拌青椒皮蛋的做法。

1.我們需要準備的材料有：皮蛋、青椒、姜末、香醋適量、鹽適量、蒜瓣、味精。

2.皮蛋剝殼，沖洗干凈，再用冷水泡會。泡好后把皮蛋切成6-8瓣；整齊拼入盤中呈整圓形。把皮蛋切小片更容易入味哦，或者也可以切豆大的料。接著再把姜、蔥切成碎末。

3.青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝干，可以切成細條狀，也可剁成細末，加鹽攪拌均勻。

4.把剛才切好的青椒、蔥、蒜放到裝皮蛋那個盤的中央，然后再加少量的鹽、味精、生抽、醋就可以啦。最后再把涼拌青椒皮蛋放進冰箱里冷藏一會兒，口感會更好哦。有空的朋友們趕緊試試吧。

喜歡吃涼拌青椒皮蛋的朋友們，你們知道涼拌青椒皮蛋的功效有哪些嗎？告訴大家，其實這道涼拌青椒皮蛋的功效可多啦。如果還不了解涼拌青椒皮蛋的功效的朋友們請認真看下去吧。下面會給大家具體介紹涼拌青椒皮蛋的功效。

1.涼拌青椒皮蛋有預(yù)防貧血、一定程度上促進骨骼發(fā)育的功效。因為皮蛋中含有豐富的礦物質(zhì)，特別是鐵和鈣的含量都是比較多的。

2.涼拌青椒皮蛋有刺激消化器官，增進食欲，使營養(yǎng)易于消化吸收的功效。因為青椒性溫，味辣。

3.涼拌青椒皮蛋有預(yù)防癌癥的功效。因為青椒中有一種辣椒素，這種辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可以阻止有關(guān)細胞的新陳代謝，來達到終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發(fā)生率的目的。

4.涼拌青椒皮蛋有降脂減肥的功效。因為青椒中的辣椒素可以促進脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪的堆積。

涼拌青椒皮蛋的營養(yǎng)價值是很高的哦。愛吃涼拌青椒皮蛋的朋友們有沒去了解過涼拌青椒皮蛋有哪些營養(yǎng)價值呀。如果沒有的話，也沒關(guān)系，下面會給大家介紹一下涼拌青椒皮蛋的營養(yǎng)價值具體有哪些。

1.涼拌青椒皮蛋富含維生素C。因為辣椒中的維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良。外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。

2.涼拌青椒皮蛋中的青椒中含有一種特殊的物質(zhì)，那就是辣椒素啦。這種辣椒素可以促進我們?nèi)梭w的新陳代謝，促進荷爾蒙的分泌，來保健我們的皮膚。還可以降低膽固醇。

3.涼拌青椒皮蛋富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。所以涼拌青椒皮蛋可以增強我們的腸道功能。且涼拌青椒皮蛋的皮蛋中含有非常豐富的銅，這種銅元素是我們?nèi)梭w必需要的一種微量元素。它對血液、肝、心臟等內(nèi)臟的發(fā)育和功能、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、皮膚、頭發(fā)和骨骼組織有重要的影響。

大家知道涼拌青椒皮蛋的食用禁忌嗎？下面就給大家介紹一下涼拌青椒皮蛋的食用禁忌吧。

1.孕婦不適宜吃涼拌青椒皮蛋。即使剛生完寶寶的媽媽也不適宜吃涼拌青椒皮蛋。因為如果一旦媽媽食用了涼拌青椒，涼拌青椒皮蛋所含有的金屬鉛就會隨著媽媽的母乳傳遞給了寶寶。寶寶食用了含有鉛的母乳后，就很有可能會出現(xiàn)消化不良、拉肚子等鉛中毒的癥狀。所以說產(chǎn)婦不適宜吃涼拌青椒皮蛋。

2.嬰幼兒也不應(yīng)該食用涼拌青椒皮蛋。因為嬰幼兒的身體發(fā)育的還不是很全面，特別是嬰幼兒的排毒系統(tǒng)，所以他們對食物中含有的毒素幾乎沒有很好的排泄功能。如果一旦嬰幼兒食用了涼拌青椒皮蛋，涼拌青椒所含有的金屬鉛就無法排出來，這樣會影響到嬰幼兒的身體健康。

3.有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應(yīng)少吃或忌食涼拌青椒皮蛋；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結(jié)核病的人也不適宜吃涼拌青椒皮蛋。

一．怎么挑選青椒

辣椒的品種還是蠻多的呀，大伙可以按個人的品味來選哦。

1.如果喜歡吃辣的朋友，可以直接買朝天椒。如果喜歡吃微辣的朋友，可以挑那些肉比較厚的，比較嫩的青椒。

2.品質(zhì)好的青椒，顏色是比較鮮綠，辣椒皮會比較堅實，肉厚質(zhì)細。

3.品質(zhì)好的青椒的是沒有斑點的，不軟的也不爛的。

二.怎么挑選皮蛋

1.首先，一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差。

2.二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3.三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質(zhì)。

4.皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。