鴨舌作為一道特色小吃，俘虜了萬千吃貨，鹵制后的鴨舌，韌性不足，頗具嚼勁，香味濃郁，很多人都愛吃，但要做出一道色香味俱全的鴨舌卻并不容易，鴨舌要怎么做呢？下面媽網(wǎng)百科為大家介紹鴨舌的做法！

做法一

爆炒鴨舌

材料：

鴨舌、料酒、蔥、姜、辣椒、鹽、醬油、白胡椒、少許白糖、雞精。

做法：

1、舌頭最好提前用料酒腌制半小時，用開水煮4分鐘后取出再用清水清洗。

2、然后鍋內(nèi)用蔥姜，辣椒爆香后，放鴨舌，放鹽，醬油，白胡椒，少許白糖。

3、炒5分鐘后放入尖椒，一起大火爆炒5分鐘后最后放雞精。

做法二

蒜泥鴨舌

主料：鴨舌 200克

調(diào)料：咖喱 20克 鹽 4克胡椒 2克 味精 2克 大蒜 30克 香油 5克 醬油 5克 醬油 10克 各適量

做法：

1、鴨舌清洗干凈，放沸水中焯透，撈出瀝干水分；

2、放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；

3、將大蒜剝皮后入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；

4、取小碗一只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜醬油調(diào)勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

做法三

泡椒鴨舌

主料輔料：鴨舌300克，胡蘿卜50克。鮮花椒25克，西芹50克，野山椒150克，鹽、白糖、料酒、姜片、蔥節(jié)各10克，白醋15克，礦泉水500克，味精5克。

做法：

1、鴨舌去掉舌根，入鍋中加清水、姜片5克、蔥節(jié)5克、料酒5克小火煮30分鐘至熟撈出，放入涼開水中去盡油污；胡蘿卜、西芹切長5厘米的小條，放鹽5克調(diào)勻備用。

2、鮮花椒、野山椒、姜片5克，蔥節(jié)5克、料酒5克，鹽5克、白醋、白糖、味精放盤內(nèi)，加礦泉水?dāng)噭?，放鴨舌浸?小時后放胡蘿卜條、西芹條浸泡10分鐘，取出后上桌即可。

鴨舌作為溫州的特色小吃，其色、香、味可謂鹵界翹楚。吃起來口感柔韌，特別適合做為一道下酒菜，那么鴨舌的熱量高不高呢？吃鴨舌會不會發(fā)胖呢？下面我們一起來看一看！

首先我們先來了解一下鴨舌的熱量。鴨舌的熱量大約是245大卡(1025千焦)。每100克鴨舌的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的10%。

鴨舌本身的熱量并不高，熱量的來源主要在于烹飪的方法，如果是鹵的鴨舌，往往需要加很多油，因此，減肥的人就不適宜吃醬鹵鴨舌！

鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值高，含蛋白質(zhì)達(dá)16.5%，脂肪7.5%，以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養(yǎng)成份，下面我們就來了解下鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值！

第一、鴨舌的蛋白質(zhì)含量較高，易消化吸收，有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體；

第二、鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有重要作用，對老年人智力衰退有一定的作用；

第三、鴨舌有溫中益氣、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。鴨舌對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，貧血，虛弱等有很好的食療作用。

無論是作為主菜還是作為休閑娛樂的零食，鴨舌一直深受人們的喜愛，鴨舌不僅別具風(fēng)味，其功效與作用更是值得一提，下面我們就來了解鴨舌的功效與作用！

一、吃鴨舌可以補(bǔ)氣益氣

鴨舌有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

二、吃鴨舌可以強(qiáng)身健體

鴨舌蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，易消化吸收，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

三、吃鴨舌可以健腦益智

鴨舌含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，對改善老年人智力衰退有一定的作用。

四、吃鴨舌可以補(bǔ)充營養(yǎng)

鴨舌對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

很多人都喜歡吃鹵味，特別是鴨舌，其口感柔韌，滋味無窮，作為下酒菜是最理想的選擇，那么鴨舌要怎么挑選呢？

首先，購買醬鹵肉類食品時要選擇色澤純正。色澤過于鮮艷的醬鹵肉類食品，除添加了輔料外，有可能添加了食用色素。

其次，選購鴨舌一定要選擇近期生產(chǎn)的醬鹵肉類食品，醬鹵肉類食品雖有一定的保質(zhì)期，但醬鹵肉類食品是很容易氧化變質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)品越新鮮口味越好。

再者，選購鴨舌，最好選購帶包裝的，因?yàn)榘b完好的產(chǎn)品可避免流通過程中的二次污染。