有很多人在做菜時都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什么方法能最大限度的發(fā)揮出麻椒的麻來。

其實方法也很簡單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙干，火候適中，防止糊鍋。焙干麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用搟面杖碾碎。最后將麻椒盛出曬干晾涼，并用密封瓶子裝好。

麻椒一般用于調(diào)味，每次用10克就可以了。麻椒用于腌制，每次用量應(yīng)按每千克50克的標(biāo)準(zhǔn)。麻椒可用來作為調(diào)味料，在吃火鍋時蘸食。麻椒也可以用來涼拌食物，在食材中放入少許攪拌生吃。

另外，麻椒的食用應(yīng)該適量，不用放太多麻椒，適當(dāng)?shù)奶嵛犊梢宰屖澄锏奈兜雷兊母?，太多麻椒會使食物的辣味變的很重?/p>

由于麻椒氣味鮮香，味道麻辣，能夠去除各種肉類的腥味，還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。醫(yī)學(xué)研究表明，麻椒能夠擴(kuò)張血管，從而起到降低血壓的作用。另外，麻椒味道具有刺激性，能夠驅(qū)除寄生蟲。

不過，麻椒的攝入應(yīng)該適量。麻椒畢竟屬于辛辣類，吃多了對胃不好，也容易上火。打個比方，在潮濕的地區(qū)，如四川、成都等，食用麻椒有利于除濕，美容；而在干燥的地區(qū)，食用麻椒則非常容易上火，引發(fā)痘痘等癥狀。

最重要的是要適量，麻椒可以起到美容的效果，但吃多了又會上火的了。中醫(yī)上認(rèn)為，辛辣食物只適宜虛寒底子的人食用，虛寒底人士氣血運(yùn)行較慢，經(jīng)常都會有手腳冰冷、四肢無力、低血壓和頭暈的癥狀，所以多吃辛辣溫性的食物，便能促進(jìn)氣血循環(huán)，有助減輕虛寒癥狀。

相反，燥熱、陰虛、濕熱、多汗、孕婦就絕對不宜經(jīng)常食辛辣食物，不然就會熱上加熱，加劇熱氣燥火、口干舌燥、面紅耳赤、發(fā)熱等不適，后果可能更嚴(yán)重。

不過， 即使是寒底人士，亦要按自己身體狀況適量進(jìn)食，因為吃得過多會熱氣，隨時會出汗過多，令水分流失、喉嚨痛。

麻椒是蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，其實是花椒的一種，與一般所說的花椒比起來，麻椒的顏色稍微淺一些，成熟后為深綠色，風(fēng)干后偏棕黃色，另外麻椒的味道比花椒重，特別麻。麻椒主要生長在四川，陜西，河南，貴州等地，四川的麻椒質(zhì)量最好，為四川特產(chǎn)。麻椒是中國特有的香料，位于調(diào)料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香氣和持久的麻味，是一種絕佳的調(diào)味品。