腐乳排骨
腐乳是我國獨創(chuàng)的一種調味品，在民間已經流傳了上千年，一直深受各地民眾的喜愛。腐乳多是小方塊的形狀，聞起來有一股臭臭的味道，口感咸香。通常，腐乳可以單吃用來佐粥，也可以用來跟其他食材一起搭配，腐乳排骨是其中非常著名的一種美食。
腐乳排骨是一道粵式名菜，在廣東人的家庭餐桌上經?？梢钥吹竭@道菜。腐乳排骨以排骨為主料，使用廣合腐乳作為主要調味料，將排骨油炸之后加入腐乳一起燜至收汁就可以食用啦。正宗的腐乳排骨色澤金紅，甜中帶點咸味，聞起來有一股腐乳的香味。
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做法一
材料：排骨、紅腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖、韭黃、水淀粉。
做法：
1、排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝干；
2、鍋內放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開后繼續(xù)以大火燒一小時，轉用小火收湯；
3、把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當，淋在排骨上，撒上韭黃段既成。
做法二
材料：排骨、紅腐乳、腐乳汁、花椒、水淀粉
做法：
1、 排骨用刀斬成寸斷，用清水沖洗干凈；
2、 洗凈的排骨放在盤子里，加入1茶匙生粉及1茶匙自制花椒水；
3、 用手把排骨、生粉與花椒水抓拌均勻，多揉搓幾次；
4、 用清水把排骨沖洗干凈備用；
5、 用筷子夾2塊腐乳放在小碗里，同時加入2湯勺腐乳汁；
6、 用勺子背部把腐乳塊碾碎，與腐乳汁攪拌均勻；
7、 調好的腐乳汁倒在處理好的排骨里；
8、 用手把腐乳汁與排骨抓拌均勻，使每一塊排骨都被腐乳均勻包裹；
9、 拌好的排骨放在微波適用硅膠塔吉鍋內；
10、 蓋好鍋蓋，把鍋放入微波爐，微波高火加熱10分鐘至排骨熟；
11、 取出鍋，撒入切碎的香蔥段即可開吃了。
制作小貼士：腐乳的香味和咸味足夠使排骨入味，不需要再加任何調味料。
排骨是一種營養(yǎng)豐富的食材。它具有滋陰壯陽、益精補血的功效。除了含蛋白、脂肪、維生素外，排骨還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上帶有不少的豬肉，而豬肉中含有人體必需的脂肪酸并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，多吃排骨可以減輕缺鐵性貧血癥狀，特別適合于氣血不足，陰虛納差的人。
腐乳雖然聞起來臭臭的，但它也是有不低的營養(yǎng)的。腐乳是由豆腐干發(fā)酵而來，所以含有豆腐干的營養(yǎng)成分，是一種豆制品。而豆制品通常的蛋白質含量達15%～20%，與肉類蛋白質相當，同時腐乳中還含有豐富的鈣質，而且腐乳的制作過程中經過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。素食主義者經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳排骨以腐乳為主要的調味品，而孕婦是不適宜吃腐乳的，所以孕婦最好也不要吃腐乳排骨。這是因為腐乳是一種發(fā)酵食品，鹽分含量很高，多吃容易導致食鹽攝入過量，更會對胎兒的生長產生影響。此外，鹽分過多會使腎臟代謝功能下降，對普通人的身體也是有危害的，而孕婦處于特殊時期，更應該注意飲食健康。
此外，在發(fā)酵的過程中，豆腐乳易被微生物污染而產生含硫化合物，這些都是對孕婦和胎兒不利的，所以，孕婦最好不要吃腐乳排骨。
腐乳在眾多調味品中可謂是獨樹一幟，口味之獨特讓老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意識比較薄弱，不會留意腐乳有沒有致癌的風險。不過，隨著現(xiàn)代人食品安全意識的增強，作為發(fā)酵品的腐乳，人們最擔心的是它對人體有沒有危害，其中，最重要的一點就是，吃了腐乳會致癌嗎？
從制做工藝上看，腐乳是一種經過長時間發(fā)酵制得的二次加工豆制食品，這類食品經過微生物作用后產生各種特殊的香味的有機酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量，從這一方面看，腐乳是一種有營養(yǎng)的食材。不過，現(xiàn)在由于某些人利益熏心，他們不顧消費者的利益和健康改變了傳統(tǒng)的制作方法，采取一些化學的手法，如用硫酸亞鐵可產生黑色即成為豆腐乳，過多的鐵對人體的肝臟非常不利而且與消化道癌、肝癌的發(fā)生有密切關系，所以說它有致癌性是可能的。