鴨血豆腐煲是一道經(jīng)典的漢族小吃，也是一道美容減肥菜哦！鴨血富含多種氨基酸，能夠清熱解毒起到清除腸胃有害物質(zhì)的作用。豆腐可補(bǔ)充當(dāng)天人體所需的鈣質(zhì)，而且能使肌膚嫩滑。鴨血豆腐煲的做法比較簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單烹飪，便能做出一道味道鮮美，色澤潤(rùn)滑的鴨血豆腐煲。

做法一

主料：

鴨血(白鴨)250克、北豆腐300克

調(diào)料：

鹽2克、醬油4克、味精2克、香油10克、紅尖椒5克、大蔥5克

做法：

1、先將鴨血清水洗凈，切成1.7厘米見方的塊

2、豆腐同樣切成1.7厘米見方的塊，分別放入開水同焯一下，撈出控凈水

3、湯鍋置火上，倒入高湯750克燒開

4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起

5、加入細(xì)鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面

6、待湯再開，起鍋盛入湯碗內(nèi)，最后淋入香油即可。

做法二

主料：

鴨血300克、豆腐250克、蒜苗10克

輔料：

蔥適量、郫縣豆瓣醬15克、料酒5ml、生抽15ml、糖2克、老抽5ml、鹽適量、水淀粉適量、香油適量、姜適量、蒜適量、食用油適量

做法：

1、準(zhǔn)備好所有的食材

2、鴨血切塊入開水中煮上3分鐘瀝干水份備用

3、豆腐切片用淡鹽水浸泡

4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜

5、加入郫縣豆瓣醬炒香

6、再倒入煮過(guò)的鴨血翻炒均勻

7、加入豆腐，加入老抽

8、在加入生抽，料酒，糖

9、加少許清水燒煮10分鐘

10、再把洗凈切段的蒜苗和少許鹽加入燒至1分鐘

11、勾入適量的水淀粉

12、再淋入香油關(guān)火。

媽網(wǎng)百科小貼士

1、鴨血要煮出臟血再燒制。

2、豆腐用淡鹽水浸泡10分鐘，即可除去豆腥味，也能使豆腐不易碎。

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。

2、豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

3、豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。

4、更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

5、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量

6、豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。

7、是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

8、豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

鴨血的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血豆腐煲的適宜人群：

1、一般人都可食用；

2、身體虛弱。營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；

3、高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；

4、糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；

5、癌癥患者宜食；

6、豆腐皮最宜老人；

7、飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼幔芗铀倬凭谏眢w中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作；

8、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃；

9、貧血患者、老人、婦女都適合吃。

鴨血豆腐煲的注意人群：

1、因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；

2、脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過(guò)多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)健康是不利的；

3、胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成；

4、值得我們注意的是，就是過(guò)量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作；

5、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食；

6、平素脾陽(yáng)不振，寒濕瀉痢之人忌食。

挑選鴨血要注意哪些小竅門呢？

鴨血一定要買新鮮的，用四個(gè)字簡(jiǎn)單總結(jié)一下挑選鴨血的竅門吧，就是：“望”“聞”“問(wèn)”“切”。

“望”，主要就是看顏色、看切面，真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太過(guò)鮮紅是不正常的，而且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是國(guó)為血液里有氧氣的緣故。

“聞”，新鮮的鴨血有一股淡淡的血腥味。

“切”，就是可以摸一摸方式手感，純的鴨血用手稍稍一壓，表面一壓就會(huì)碎掉，要是感覺很有彈性，就說(shuō)明里面摻了膠類的化學(xué)物質(zhì)。

“問(wèn)”，當(dāng)然就是用嘴巴問(wèn)一問(wèn)，你這是不是新鮮鴨血。

豆腐該如何挑選呢？

第一，豆腐的顏色應(yīng)該略帶微黃，如果過(guò)于死白，有可能添加了漂白劑，不宜選購(gòu)。

第二，好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣。

第三，豆腐本身是高蛋白質(zhì)的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場(chǎng)所選購(gòu)。

第四，豆腐買回家后，應(yīng)立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出，并在4小時(shí)內(nèi)食用，以保持新鮮口味。

鴨血是鐵含量最為豐富的食物，蛋白質(zhì)含量高，而且具有清潔血液的強(qiáng)大能力。豆腐富含鈣和蛋白質(zhì)，也具有清火作用。二者配合既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又能幫助人體排除污染，熱量低而口感好，堪稱經(jīng)典保健菜肴。那么，這么神通廣大的鴨血豆腐湯能天天喝嗎？喝多了也會(huì)有什么副作用嗎？

豆腐是人們公認(rèn)的保健佳品，適量地食用豆腐確實(shí)對(duì)人體健康大有好處，但是食豆腐并非多多益善，過(guò)量也會(huì)危害健康。制作豆腐的大豆，含有皂角苷，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝成為含氮廢物，由腎臟排出體外。若大量食用豆腐，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)。

鴨血豆腐湯的食用注意事項(xiàng)：

1、鴨血豆腐湯中的鴨血不宜食用過(guò)多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

2、食用動(dòng)物血無(wú)論燒、煮一定要氽透。(吃鴨血禁忌的重點(diǎn))

3、鴨血豆腐湯烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料去除異味。

4、長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。

以上就是媽網(wǎng)百科分享的鴨血豆腐湯能天天喝嗎？吃鴨血禁忌的有關(guān)資料，望能對(duì)大家的健康有所幫助。