鴨血含鐵量較高，故也有補(bǔ)血，利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”無論是在炎熱的夏天還是寒冷的冬天，喝一碗如此清新爽口、暖胃養(yǎng)精的湯水，除了可以補(bǔ)充人體水份之外。還可以補(bǔ)血，清除腸腔沉渣濁垢，何樂不為呢？

做法一

主料

絲瓜1個(gè)、鴨血150克

輔料

油適量、鹽適量、雞精適量、紅椒適量、姜適量、料酒適量、黃椒適量、彩椒粒適量

步驟

1、絲瓜削去皮后切滾刀塊

2、鴨血切小塊后放入開水中氽透

3、撈出放入冷水中冷卻后控干水備用

4、洗凈炒鍋加適量清水煮沸，入姜片，再加入絲瓜

5、放入鴨血煮沸后撒入紅、黃彩椒粒，加料酒、鹽，少許油和雞精調(diào)味即可

媽網(wǎng)百科小貼士

1、食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透

2、動(dòng)物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇，適量即可。

做法二

主料

新鮮鴨血2塊

輔料

精鹽、雞精、糖、醬油、青蒜、蒜頭、姜、大蔥、干辣椒、胡椒粉

步驟

1、鴨血用水沖洗一下，用刀切成小塊

2、擱入開水中焯一下，去掉腥氣，瀝干

3、鍋內(nèi)入油燒溫?zé)?/p>

4、干辣椒切段，蒜頭拍松，大蔥、姜切片 一并下入

5、緩緩爆出香味后，倒入鴨血，輕輕翻動(dòng)

6、下醬油、精鹽、糖，燒一會(huì)（燒鴨血不要倒水 一點(diǎn)都不能倒）

7、待到快收汁的時(shí)候入雞精，撒胡椒粉和青蒜末即可。

鴨血湯，一般取鮮血為好，是最理想的補(bǔ)血品之一。它是非常美味的烹飪食材，我國(guó)很多地方都有食用鴨血的習(xí)慣，其中最著名的有南京鴨血粉絲湯，湯濃味美，爽口宜人，油而不膩，是男女老少皆喜歡的一種小吃。鴨血的含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鴨血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。

2、鴨血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血有一定的防治作用。

3、鴨血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。

4、鴨血含有維生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鴨血還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有鴨血、動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。以下，是鴨血湯的適用人群和禁忌人群，大家可以作參考來選擇食用。

鴨血湯的適用人群

1、貧血患者、老人、婦女

2、從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃。

鴨血湯的禁忌人群

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應(yīng)少食

2、平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。

用法用量

1、食用動(dòng)物血無論燒、煮一定要氽透。

2、烹調(diào)時(shí)應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨(dú)烹飪。

3、動(dòng)物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇。

食用功效

鴨血味咸、性寒；有補(bǔ)血、解毒之功效。

鴨血湯中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用。處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，由于鴨血湯中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。鴨血湯具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。鴨血湯含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鴨血湯還能為人體提供多種微量元素，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病和病后的調(diào)養(yǎng)都有益處。

鴨血不能和什么一起吃：

鴨血忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鴨血+板栗=中毒。

鴨血+鱉=引起腹瀉、水腫、陽虛。

與鴨血相宜食物

鴨血+沙參

鴨血性溫，有補(bǔ)血滋陰之功效；沙參性微寒，有滋陰養(yǎng)胃、生津清肺之功效，兩者同食有滋陰潤(rùn)燥，治療干咳等作用。

鴨血+山藥

鴨血有滋陰補(bǔ)虛、清熱止咳的作用；山藥也有滋陰功效，兩者同食不僅有補(bǔ)陰養(yǎng)肺的作用，還可去除油膩。

鴨血+酸菜

清肺養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、消腫利水。

按照老話，所謂“吃啥補(bǔ)啥”。這話無論是從中醫(yī)角度來分析，還是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來分析，或多或少都有些半真半假。有一部分類似身體器官的食材的確具有“吃啥補(bǔ)啥”的良好食療功效，但另一些就是典型的生搬硬套，不足取信。那么，“吃血補(bǔ)血”的說法，究竟能不能取信呢？

都說“吃哪補(bǔ)哪，以形補(bǔ)形”，吃鴨血湯能不能補(bǔ)血？從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來分析，是肯定回答：能！但這里的“補(bǔ)血”的概念不同于中醫(yī)，主要針對(duì)的是“缺鐵性貧血”，即因?yàn)槿辫F造成血紅蛋白減少，進(jìn)而引發(fā)的貧血癥狀。當(dāng)缺鐵性貧血時(shí)，通過飲食或醫(yī)學(xué)干預(yù)增加鐵劑的方法等，都能有效補(bǔ)充鐵質(zhì)，加快血紅蛋白的制造速度，緩解缺鐵性貧血癥狀。鴨血湯的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，可直接被吸收，吸收率高；植物性食物中主要是非血紅素鐵，主要以氫氧化鐵絡(luò)合物的形式存在，在胃酸作用下還原成亞鐵離子后，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物，在十二指腸及空腸吸收。因此從食物補(bǔ)鐵的角度來說，鴨血湯優(yōu)于植物性食材，搭配維生素C能夠促進(jìn)鐵的吸收。

在動(dòng)物血液中，一般常作為食材的有豬血、雞血和鴨血，這些動(dòng)物血液中也含有豐富的鐵質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食動(dòng)物血液，也能夠有效緩解缺鐵性貧血癥狀，達(dá)到西醫(yī)中所說的“補(bǔ)血”效果。但對(duì)于是否能緩解中醫(yī)中的“血虛”癥狀，達(dá)到中醫(yī)中的“補(bǔ)血”概念，則并無明確的說法，中醫(yī)更考慮以黨參、阿膠、何首烏等來補(bǔ)血。