雞心營養(yǎng)豐富，富含脂肪，能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，能消除水腫，提高免疫力。還能調(diào)低血壓，利于生長發(fā)育。雞心富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

制作鹵菜最重要的是鹵汁的制作，鹵制香了，食物自然就會很好吃。制作鹵汁的調(diào)料有：草果1顆，還有花椒、甘草、桂皮、八角、小茴香，各5克。另外的材料包括：蔥2根、辣椒2根、姜4片、米酒4大匙、醬油1杯、水4杯、冰糖4大匙。

具體的做法如下：

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁后切大段；辣椒拍扁后切末備用。

3、取一深鍋，放入藥材，調(diào)味料煮滾即為1份萬用鹵汁。

雞心洗凈后用滾水焯一下，然后放入鹵汁中小火鹵15-20分鐘可以了。

雞心是雞雜之一。雞心的顏色呈紫紅色，是錐形的，雞心的外表附有油脂和筋絡(luò)，內(nèi)含污血，所以需要漂洗。舊時的嶺南一帶，苗族居民以雞鴨作為待客上品，視雞心、鴨心為最貴重部分。舉行宴請時，雞心或鴨心都是給客人吃，以表敬重。但客人需要與同席的尊長一起吃。

雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

制作鹵雞心不僅做法中藥，其食材的選擇選購也是味道的關(guān)鍵。其實選購雞心主要是看顏色，顏色較鮮艷就是比較新鮮的雞心。如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，就不要買了。不新鮮的雞心做出來味道特別重、非常腥，很難吃。

如果想買到新鮮的雞心，媽媽們可以去菜市場現(xiàn)殺雞，然后取其內(nèi)臟，不過這樣就少了，畢竟一只雞只有一顆心嘛。還有就是最好買新鮮的雞心，而不是買已經(jīng)煮熟的雞心，因為這樣就看不出來成色了。

新鮮的雞心內(nèi)含污血，所以須漂洗后才可使用。雞心富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟；提供必需脂肪酸；促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓，緩沖貧血，有利于生長發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

雞心宜炒、爆、熘、炸、鹵，常與雞肝同用。雞心與李子相克，一起吃的話會導(dǎo)致腹瀉。但是雞心也有相生的食物，像雞心與芥菜一起吃，可以增加營養(yǎng)素的吸收量，對身體很好。

雞心是健康的食品，但是也是會有宜忌人群。對于大部分人來說，都可以食用，但是雞心更加適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，以及生長發(fā)育停滯的兒童?；蛘叱霈F(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，且皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。

雞心可以養(yǎng)心，具有保護(hù)心臟，保護(hù)心肌細(xì)胞，預(yù)防或是緩解心悸、心率失常等功效。雞心還可以補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。雞心還能鎮(zhèn)定神經(jīng)，有滋補心臟、鎮(zhèn)靜神經(jīng)之功效。

雞心的宜忌人群較少，如消化代謝疾病者忌食。