生活中，人們往往誤以為味精有害而雞精無害，因此大量的食用雞精而放棄味精，殊不知，雞精使用不當時也是有害的。下面就來詳細分析雞精和味精的危害。

雞精的危害：

首先要知道的是，雞精并不是從母雞身上提煉的，而是在味精原料谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同樣有害無益。

其次，因雞精在日常生活中使用的范圍比較廣，因此一些不法分子為了從中牟取暴利而采用化學香精來制成雞精，這樣逼近價格低廉，味道也會更鮮香。但其實，這種雞精長期食用是對人體有危害的。

最后，雞精中含有一定的鹽分，食用過多時，會有高血壓的危險；雞精中含含有核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者食用后會加重病癥。

并且，由于雞精中含有鹽分，吸濕性強，使用后不注意密封會導致微生物生長而影響到人體健康。

味精的危害：

味精的危害相對來說比較簡單，因為味精中80%的成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在高溫下容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長此以往會影響到人體健康。但也有專家表示，少量食用味精是對人體無害的。

食用味精后中毒的表現(xiàn)為：頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等。

雞精和味精最大的作用，就是用來給食物增鮮，二者食用方法得當?shù)那闆r下，也還是有一定益處的。原因在于：

1、雞精和味精都是用來增鮮的，能夠引發(fā)人們的食欲，并且有助于提高人體對食物的消化率。

2、雞精和味精中都含有一些氨基酸，能夠給人體補種這種物質(zhì)，起到增進和維持大腦機能的作用。

3、雞精中含有除谷氨酸鈉外的多種氨基酸和維生素，有較高的營養(yǎng)價值。

4、味精中含有大量的谷氨酸鈉，可以用來治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病。

在前面的論述中，我們會發(fā)現(xiàn)，雞精和味精都是各有各的好處和壞處，沒有誰好誰壞之分。在使用方法得當?shù)那闆r下，二者都不會對人體產(chǎn)生有害的影響。而說到好處，從口感和營養(yǎng)上來說，雞精可以說是略勝一籌。

雞精的口感更鮮香。因為雞精中不僅含有味精的主要成分，起到味精的作用，還含有多種其他物質(zhì)，能夠提升食物的鮮美度。

雞精的營養(yǎng)價值略勝一籌的原因也還是因為雞精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相對來說比較單一。

不過，在烹飪食物的時候，如果過多的加入雞精，是會影響到食物原有的口感的，因為雞精中含有多種調(diào)味劑，可以說雞精是成也這些調(diào)味劑，敗也這些調(diào)味劑。

因此，我們在烹飪食物的時候，可以根據(jù)自己的需要來進行選擇。

雞精和味精最大的區(qū)別，就在于雞精的成分比味精的多，雞精的口感比味精的好，雞精的營養(yǎng)比味精的高！

成分上，雞精中除了含有谷氨酸鈉之外，還含有核苷酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)；而味精中的成分大半為谷氨酸鈉，成分比較單一。

口感上，雞精中的核苷酸帶有雞肉的鮮味，味道相對來說比較綜合，故能夠使食物更加鮮美；而味精只具備了谷氨酸鈉這一物質(zhì)帶來的鮮味。

營養(yǎng)上就更不用說了，雞精中含有的成分比味精中多得多，也因此營養(yǎng)上自然是味精無法與之相比的了。不過味精中的谷氨酸鈉起到的多種作用，雞精也無法匹及。

原則上來說，雞精是可以用味精來代替的。原因在于：

雞精中有40%的成分來源于味精，并且，在用雞精調(diào)味的時候，不僅起到了味精的作用，還起到了它自身的一個作用——綜合調(diào)味劑。

不過要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時，盡可能少的放鹽或者是不放鹽。

并且，無論是使用雞精還是使用味精，都不宜高溫烹飪，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，尤其是味精。

還需要注意，雞精和味精都不宜食用過多，尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。