柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。

柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。

在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認(rèn)可。

柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。

柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。

綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸著吃。

柱候醬比較常見的牌子有海天、李錦記、廚邦、鮮聚匯，而其中海天和李錦記是人們比較常用的調(diào)味料品牌，那么就柱候醬而言，哪個牌子會更好一些呢？

海天柱候醬

海天在華北地區(qū)更具聲譽，其生產(chǎn)的柱候醬風(fēng)味更綜合一些，適合烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，價格相對李錦記來說更便宜，性價比較高。

李錦記柱候醬

李錦記柱候醬是以優(yōu)質(zhì)的黃豆、蒜、姜及芝麻調(diào)制而成，極具華南地區(qū)的風(fēng)味，十分適合用來燜煮肉類和蔬菜，在消費者群體中是廣受好評。

在百科看來，無論是哪個牌子的柱候醬，只要是合自己口味的，就是最好的！

柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進(jìn)唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：

1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。

2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。

3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。

4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。

在烹飪?nèi)忸愂澄锏臅r候，我們可以用海鮮醬或者是耗油來代替柱候醬，雖然味道上會稍有偏差，但是都能令肉類食物吃起來口感更好一些。

我們還可以用面豉醬來代替，比較柱候醬的主要原料就是大豆和面粉，與面豉醬有異曲同工之妙。

當(dāng)然了，可以代替柱候醬的醬料不僅限于我們說的這些，你可以根據(jù)自己的口味調(diào)制中更適合用來代替柱候醬的醬料，說不定會更令人驚喜呢！