有人說自己去超市購買酵母粉，超市人員給她小蘇打粉，那么就產(chǎn)生了疑問：酵母粉是小蘇打嗎？答案是：否。酵母粉和小蘇打不是同一種物質(zhì)，雖然兩個都有發(fā)面的作用，但是它們之間的區(qū)別也很大，適用的范圍也不一樣。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，而酵母粉是一種酸性物質(zhì)，小蘇打雖然具有起發(fā)的作用，但起反應(yīng)時釋放的二氧化碳較少，起發(fā)作用有限，而且因為堿性的關(guān)系，經(jīng)常讓饅頭和面包有很大的堿味。酵母粉起發(fā)作用好，缺點是起發(fā)需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發(fā)或不容易起發(fā)。

酵母粉是天然酵母沒有經(jīng)過分解，而酵母是一類有益的微生物，當滿足了一定的條件，它們可以大量繁殖。當酵母菌揉入濕的面團中后，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質(zhì)，將淀粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最后產(chǎn)生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。

酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，與小蘇打有所不同。

小蘇打的起發(fā)作用有限，現(xiàn)在在生活中越來越傾向于醫(yī)用，如果實在找不到酵母粉，可以使用小蘇打作為替代。

但是如果有酵母粉的話，當然是用酵母粉比較好，因為酵母粉是純天然制成，比較健康，利于吸收，并且起發(fā)效果好，家里蒸饅頭，最好用酵母粉來發(fā)酵。

用酵母粉來蒸饅頭，首先按說明用量把酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水化開。然后倒入面粉中揉勻，等到面團稍軟些，蓋濕布放溫暖處靜置。等到面團的體積變大，變得松軟，有大量小氣泡時就可以做了。

做好饅頭后蓋上干毛巾，再靜置20分鐘左右。 等水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘到20分鐘。

用酵母粉蒸好的饅頭外形看起來非常飽滿，口感也還不錯噢。

現(xiàn)在很多家庭主婦都喜歡用酵母粉發(fā)面，發(fā)面看著有點簡單，其實這其中也有很多學問。在沒有酵母粉之前，人們發(fā)面一般都會用老面來發(fā)面，其實老面由于放置的時間長，已經(jīng)含有一些細菌，發(fā)出來的面不好，而且發(fā)面的時間不但長，饅頭蒸出來還不好吃。

現(xiàn)在用到的酵母粉，是一種有營養(yǎng)的生物體，本身含有豐富的營養(yǎng)，使用它之后能夠提高面的營養(yǎng)價值，供人體吸收和利用。一般來說只要按照正確的步驟來發(fā)面即可，沒什么需要注意的問題。

比較好的一點是酵母粉無副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素B族缺乏者尤其適合。