干酵母粉，是一種酵母抽提物，它采用新鮮酵母為原料，經(jīng)過生物酶解、精制、濃縮而成。可廣泛用作生物培養(yǎng)基和制造原料。干酵母粉在發(fā)酵時會產(chǎn)生二氧化碳，以這個為原理，二氧化碳氣體分布在面團的面筋里，使面筋變成如海綿狀多孔的疏松體。再經(jīng)過揉面和烤制，面團里的二氧化碳受熱膨脹。

我們生活中常見的發(fā)酵面食品有：面包、饅頭、包子等。一次發(fā)酵法是面包制作中最常見也是應用最廣泛的一種生產(chǎn)方法。

干酵母粉用來發(fā)酵，用法也非常簡單：

（1）首先，把適量的面放到和面盆里，然后把與面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用溫水攪拌均勻。注意，水的溫度首先不要太熱。

（2）在和面的時候，在面中間挖個洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。

（3）準備溫水，再倒入挖好的小洞內(nèi)，用筷子和面，使面變成絮狀。

（4）把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟后，再把面揉成團狀。

（5）蓋上一層干凈的濕抹布，放置在溫暖的地方一小時左右。

（6）等到面團中間形成了大量的孔洞看起來像蜂窩一樣，就表示面團發(fā)酵好了。

酵母菌是有利于人體健康的微生物。其作為單細胞微生物是名副其實的“小不點”，用肉眼根本看不到單個酵母細胞，但就是這“小不點”卻有著非常豐富、均衡的營養(yǎng)，會給人們的健康帶來神奇的作用。

酵母的營養(yǎng)可以用“三低四優(yōu)”來概括：低熱量、低脂肪、低糖，優(yōu)質(zhì)蛋白（氨基酸）、優(yōu)質(zhì)B族維生素、優(yōu)質(zhì)礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)膳食纖維，而且酵母中不含膽固醇。

此外，酵母中還含有鈣、鎂、鉀、鐵、鋅、硒、鉻、銅、錳等十幾種礦物質(zhì)，攝入60克酵母即可滿足人體一天的需求，并且這些礦物質(zhì)是和酵母細胞的蛋白和多糖結(jié)合，處于生命結(jié)合態(tài)形式，有利于人體的吸收，并避免了無機或有機化合態(tài)礦物質(zhì)對消化道的刺激等不良作用。

酵母粉，其實就是通過真空凍干的技術(shù)，得到了純的干酵母粉。在和面的時候，適度加一點干酵母粉放進去，里面的酵母菌便會開始發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳，從而讓面發(fā)起來。

而泡打粉，則是含有小蘇打（碳酸氫鈉）和某種弱酸的粉。在干燥條件下二者不會發(fā)生反應。當和到面里，在有水分存在的時候，就會發(fā)生酸堿中和反應，同時釋放出二氧化碳讓面變的蓬松，和酵母發(fā)酵的效果類似。

總的來說，泡打粉發(fā)面的速度快，酵母發(fā)酵則慢。

在購買干酵母粉之前，要先弄清楚噢，酵母粉與干酵母粉是不同的，千萬別當同一種東西用。酵母粉是發(fā)酵時用的，一般在超市可以買到，包裝上都會明確寫明酵母。

干酵母是用來做蒸饅頭做面包餅干的，去超市購買時可以先詢問一下導購員等。如果你要的酵母粉是為了美容做面膜的或者是當營養(yǎng)品的，可以去藥房，超市里如沃爾瑪，易初蓮花啊，家樂福，健康食品店也有的，也可以在網(wǎng)上購買。