一般，我們理解的“米”是天然長(zhǎng)成的大米、薏米、小米等等，但是“西米”可不是天然長(zhǎng)成的哦。西米又叫西谷米產(chǎn)于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法，經(jīng)過(guò)粉碎、篩漿過(guò)濾、反復(fù)漂洗、沉淀、干燥等過(guò)程制取的淀粉。淀粉曬至半干燥時(shí)，搖成細(xì)粒，根據(jù)顆粒大小分為小西米、中西米和大西米三種，再行曬干，即為西谷米。質(zhì)凈色白的西米叫“真珠西谷”，白凈滑糯，營(yíng)養(yǎng)頗豐。

西米叫“米”是因?yàn)槲髅滓彩且涣Ａ５念w粒狀，南洋群島一帶的當(dāng)?shù)厝?，把西米?dāng)做主食，所以叫“西米”一點(diǎn)也不為過(guò)。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質(zhì)、少量脂肪及微量維生素B族。目前市場(chǎng)上賣的西米，很多是混合了大量其他淀粉物質(zhì)的，比如木薯粉、苞谷粉等。西米在太平洋西南地區(qū)，西米是主要食物，用來(lái)做粗粉做湯、糕餅和布丁等。

西米在制作的時(shí)候，沒(méi)有成熟的這一過(guò)程。也就是說(shuō)他是生的，生淀粉的東西，用水作長(zhǎng)時(shí)間的浸泡當(dāng)然會(huì)泡散。西米最常見(jiàn)的有兩種即大西米和小西米。雖然都是西米但由于其體積大水不同，做法也不完全一樣。

1、小西米：小西米的發(fā)制比較簡(jiǎn)單，不銹鋼鍋加水燒沸，放入小西煮，水微開(kāi)出鍋，用冷水沖散、沖冷、浸泡，漲發(fā)后根據(jù)自己用途使用。如果是熱食，直接將西米放入較寬的水中煮也可以，只是很容易扒鍋成團(tuán)。

2、大西米；將水燒開(kāi)，放入大西米，煮沸，迅速?zèng)_散、沖冷、浸泡，待見(jiàn)西米體積漲大，有三分之一或四分之一呈透明狀時(shí)，再燒開(kāi)水，如上法再煮一次，再浸泡至透明，便可進(jìn)行烹調(diào)了。

西米做成熱品、冷品都合適，一般大西米在夏天做冷品較好，五顏六色的水果丁中摻雜著透明得像玻璃彈子似的，有彈性的西米，那就色香味都全了。小西米適合做西米羹、米糊或許西米露。小西米做成的甜品軟糯Q彈，口感非常好，深受人們的喜愛(ài)。

很多朋友第一次煮西米的時(shí)候都有煮到哭的經(jīng)歷，因?yàn)闈M心歡喜地買了西米做甜品，結(jié)果西米怎么煮都不透明，糊成一團(tuán)了，中間還夾雜著小白點(diǎn)，夾生的。那是怎么回事呢？

西米是由幾種棕櫚樹(shù)干內(nèi)所儲(chǔ)碳水化合物制做的食用淀粉，又稱“加工米”，形狀像珍珠，有小西米、中西米和大西米三種，但是不管是哪一種西米，西米都是不能煮太久的，因?yàn)槲髅椎牡矸酆亢芨撸筇玫脑捑统擅婧伺?。那么，西米到底要煮多久合適呢？

一般煮西米要先把鍋里的水燒開(kāi)，然后再把西米放進(jìn)去煮15分鐘左右。記住是15分鐘哦！而且煮的時(shí)候要注意攪拌，防止粘在一起。15分鐘以后把火關(guān)掉，不要開(kāi)鍋蓋，繼續(xù)燜20分鐘左右出鍋，這時(shí)西米已經(jīng)全透明了。西米是很容易煮糊爛的東西，一定要注意把握好火候哦。

西米能做成的食物真是數(shù)不勝數(shù)，有芒果西米露、椰奶西米露、木瓜西米、獼猴桃西米露、草莓西米露、梨西米露、橘子西米露、 蘋(píng)果西米露、香蕉西米露、荔枝西米露……光是甜品類就能每天都吃還不重樣呢！那么西米的熱量怎樣？

西米是由木薯粉、苞谷粉等幾種食物淀粉構(gòu)成的，淀粉含量非常高，據(jù)檢測(cè)每100克可食用的西米中，含有358大卡的熱量。跟我們平時(shí)吃的大米的熱量每100克熱量為346千卡相比，西米在主食中屬于熱量較高的，如果你想要瘦身的話還是不要經(jīng)常吃西米好。

如果非常想吃，最好就少放點(diǎn)西米和糖，然后多放水果，這樣不僅容易產(chǎn)生飽腹感，還能幫助你減少熱量的攝入。

如果您還是擔(dān)心吃西米發(fā)胖的問(wèn)題，還可以自己的衣服自己洗，不要扔進(jìn)洗衣機(jī)，然后就躺在沙發(fā)上看電視。飯后清理廚房，拖拖地板。抹抹桌子和其他家具，讓自己成為勤勞而又干凈的女人。這些日常家務(wù)活避免了你飯后立刻躺著或坐著，阻止脂肪囤積在小肚腩，同時(shí)還能消耗不少卡路里呢。

西米是淀粉合成物，千萬(wàn)不能用水洗的，因?yàn)槲髅追诺嚼渌性谙吹倪^(guò)程中就溶掉了。如果您要洗西米也要先將西米煮熟之后再洗。西米適用于即煮即食或者煮熟后待用。

1、即煮即食：

第一步，先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

第二步，然后將西米倒入煮沸的開(kāi)水中，要不停地?cái)嚨轿髅祝蠹s10-15分鐘直到發(fā)現(xiàn)西米已變得透明或西米粒內(nèi)層無(wú)任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。

第三步，若有必要，在煮的過(guò)程中也可加水，也可在將要煮透前，?；穑馍w，幾分鐘。

第四步：加糖、椰漿及雜果等配料后攪動(dòng)，即可食用。

2、煮熟后待用：

第一步，先放相當(dāng)于西米4-5倍的清水煮到沸點(diǎn)。

第二步，然后將西米倒入煮沸的開(kāi)水中，要不停地?cái)噭?dòng)西米約2分鐘。

第三步，關(guān)掉火，倒掉開(kāi)水，保留未煮熟之西米再加冷水或常溫水后攪動(dòng)幾次，再倒掉水（切記此步驟務(wù)必要移離灶爐進(jìn)行）

第四步，最后再加注相當(dāng)于西米2-3倍的常溫水煮開(kāi)，再倒入剛才未煮熟透的西米，煮15分鐘左右直到西米變得透明或西米粒內(nèi)層無(wú)任何乳白色圓點(diǎn)，則表明西米已煮熟。此過(guò)程中必須不停地?cái)嚢栉髅住?/p>

第五步，保留少許水和西米一起在密封容器中，把多余的開(kāi)水倒掉，若有條件保存于冰霜中（不可放冰格）可保存更久。