芡實(shí)也稱為“雞頭米”、“雞頭蓮”。芡實(shí)米分布在我國多個省份，跟蓮子相似，產(chǎn)自于一種睡蓮科植物。芡實(shí)的形狀呈現(xiàn)球形，有一些也會裂成小碎片。所以完整的芡實(shí)價(jià)格也會比較貴一些。從芡實(shí)株上采下來的芡實(shí)米，要經(jīng)過清洗加工，加工的時(shí)候比較復(fù)雜，而且加工的時(shí)候通常都會使芡實(shí)米碎成小片。人工去殼的芡實(shí)則成仁率比較高，所耗費(fèi)的時(shí)間比較長。儲存芡實(shí)時(shí)需要用麻袋裝好，放在較為通風(fēng)干燥的地方，溫度在30°以下最為合適，而且還需要定期翻看，如果發(fā)現(xiàn)有蟲蛀，就應(yīng)該及時(shí)拿出來曝曬，然后進(jìn)行密封保存。

芡實(shí)米不僅可以入藥，也可以作為一種食材。芡實(shí)米含有多種營養(yǎng)元素，而且具有多種功效，正確的食用可以給人帶來很多好處。許多人都將芡實(shí)米作為一種養(yǎng)生之物來食用，而且受到許多人的歡迎?，F(xiàn)在越來越注重養(yǎng)生之道，平時(shí)可以在飲食中加入芡實(shí)米，可以起到強(qiáng)身健體的作用。

芡實(shí)米的食用方法一般分為三種，分別是粥、湯、糕。雖然芡實(shí)米很多時(shí)候是作為藥材，但是作為食材時(shí)，它也是非常受到歡迎的。下面我們介紹幾個比較家常的芡實(shí)米的做法。

1、將芡實(shí)加入其它輔料熬制成各種芡實(shí)粥。如果用新鮮的芡實(shí)米，則將芡實(shí)米攆成膏狀；如果是用曬干的芡實(shí)米，則將其攆成粉。然后將糯米淘洗干凈，在鍋里放入適量的水，加進(jìn)糯米，煮開之后，加入芡實(shí)米一起熬制直到糯米完全熟透，芡實(shí)入味為止。

2、加入肉類熬制的芡實(shí)湯。芡實(shí)湯的做法很簡單，就是直接將芡實(shí)洗干凈后放入鍋內(nèi)，加入清水，先用武火煮沸，再用文火煮30分鐘，煮至芡實(shí)熟爛即可。芡實(shí)湯除了可以直接煮之外，還可以加入其它各種輔料，比如與豬骨、雞等等肉類，再加入其它的藥材、蔬菜等都可以。熬制出來的湯清甜可口。

3、將芡實(shí)磨成粉壓制成的芡實(shí)糕。芡實(shí)糕是浙江西塘一代的特色糕點(diǎn)，由西塘古鎮(zhèn)居民最早制作一直流傳到現(xiàn)在。芡實(shí)糕是取新鮮的芡實(shí)，用水煮熟后，去殼，曬干然后研成粉，然后和糯米、糖一起加入水?dāng)嚢杈鶆?，揉成面團(tuán)，捏成小團(tuán)，蒸熟即可。方法簡單，而且食用起來也非常方便，可以當(dāng)早點(diǎn)，也可以當(dāng)零食吃。

芡實(shí)米根據(jù)不同的分類，可以劃分為多種，不同種類的芡實(shí)米有不同的價(jià)格。比如芡實(shí)米有新鮮的，也有干芡實(shí)米；有整粒的，也有碎片的。下面我們分類來看一下芡實(shí)米的價(jià)格：

1、市場上比較少新鮮的芡實(shí)，因?yàn)樾迈r的芡實(shí)保存的時(shí)間不是非常長，所以市場上一般賣的都是干貨，因?yàn)楦韶浰軆Υ孑^長的時(shí)間，也容易存放。新鮮的芡實(shí)根據(jù)大小和老嫩的程度也分為不同的檔次，價(jià)格分別是五六十至一二十之間不等。

2、干芡實(shí)也有不同的等次和級別，比如有整顆的和半顆的，整顆的價(jià)格會叫高一些，質(zhì)量也自然比較好一些，半顆的則相對較為便宜。芡實(shí)外層都包有一層殼，那按照去殼的方式分為機(jī)器去殼和人工去殼。自然，人工去殼肯定會比較貴一些。在市場上，干芡實(shí)的價(jià)格起伏比較大，普通的一斤干芡實(shí)的價(jià)格有五六十到七八十不能，貴的也有上百元的。

每一樣?xùn)|西都有好有差的，好的自然價(jià)格比較高，那么相對質(zhì)量較差的價(jià)錢也比較低。同樣，芡實(shí)在市場中也有多種不同的價(jià)格。