大蒜的功效和作用

大蒜別稱：蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜。

底下鱗莖味道辣，有刺激性氣味，稱為“蒜頭”，可作調(diào)味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。大蒜的品種多，按照鱗莖外皮的色澤可分為紫皮蒜與白皮蒜兩種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，多分布在華北、西北與東北等地，耐寒力弱，多在春季播種，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播種，成熟期略早。蒜的自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回中國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。大蒜是人類日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。習(xí)慣上，人們平時(shí)所說的“大蒜”，是指蒜頭而言的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等免疫系統(tǒng)轉(zhuǎn)化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎后生吃有助于心臟健康。醫(yī)學(xué)上也常常用蒜來驅(qū)除腸內(nèi)的寄生蟲。