馬蘭頭是一種營養(yǎng)很豐富的野生蔬菜。科學(xué)測定，每100克馬蘭頭里含有25千卡能量、2.4克蛋白質(zhì)、0.4克脂肪、4.6克碳水化合物、1.6克膳食纖維以及各種無機(jī)鹽和維生素。其中，馬蘭頭里含有的蛋白質(zhì)含量很高，這在也才葉菜中是很少見的；馬蘭頭里的無機(jī)鹽含量均超過很多蔬菜，每100g鮮馬蘭含鉀1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上；此外，馬蘭頭的維生素A含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。春季吃馬蘭頭能很好地補(bǔ)充人體需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)。

馬蘭頭除了生吃有營養(yǎng)外，干的馬蘭頭也有藥用價(jià)值，李時(shí)珍在《本草綱目》中指出馬蘭頭“春、夏取生，秋、冬取干者，不用鹽、醋、白水煮食”，這個(gè)配方對(duì)于治療痔瘡有不錯(cuò)的效果。近年來，醫(yī)學(xué)上的使用也證明馬蘭頭對(duì)于治療傳染性肝炎和菌痢都有不錯(cuò)的效果的。