牡蠣肉味咸、澀，性微寒，歸肝、心、腎經，牡蠣肉的干制品蠔豉蠔豉不僅口感好，而且營養(yǎng)價值價值極高。蠔豉的營養(yǎng)成分非常豐富，這些營養(yǎng)物質大多是維持人體基本生理功能所必須的。

1、蠔豉含有豐富的蛋白質和氨基酸，氨基酸的含量尤其多，這些氨基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；

2、蠔豉含有維生素B12，維生素B12中的鉆元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質；

3、蠔豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積癥的良藥；

4、蠔豉中豐富微量元素和糖元，對促進胎兒的生長發(fā)育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處；

5、蠔豉還是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由于鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利于鈣的吸收。