玉米油又稱玉米胚芽油、粟米油。玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補(bǔ)品。

玉米油的特點(diǎn)在于其多不飽和脂肪酸Ω-6含量很高，有近60%。近年，有多項(xiàng)研究證實(shí)食用玉米油能增加患上癌癥的機(jī)會(huì)，包括腸癌、前列腺癌、乳癌等?？茖W(xué)家指出，玉米油引致癌病的原因與油的高Ω-6水平有關(guān)。玉米油的多不飽和脂肪酸Ω-6太高，影響體內(nèi)Ω-6:Ω-3的平衡。

食用玉米油還能能防止皮膚細(xì)胞水分代謝紊亂和皮膚干燥、鱗屑肥厚等病變，具有“柔肌膚美容貌”的作用。玉米油中富含維生素E，維生素E是天然的抗氧化劑，可保護(hù)亞油酸雙鍵不被氧化，有加速細(xì)胞分裂繁殖、防止細(xì)胞衰老、保持肌體青春常在的功效；并能抑制脂質(zhì)在血管中沉淀形成血栓，防止動(dòng)脈硬化，長期食用能增強(qiáng)肌肉和血管機(jī)能，維持生殖器官正常機(jī)能和肌體抵御能力。玉米油中含義較多的維生素A，具有防止干眼病、夜盲癥、皮膚炎、支氣管擴(kuò)張及抗癌作用。