小孩魚(yú)干的做法很多，可以做成小海魚(yú)干炒茄子、酥香小海魚(yú)干、爆炒小海魚(yú)干、辣炒小海魚(yú)干等等。那么在眾多的做法中，小海魚(yú)干怎么做好吃呢？這可能要依據(jù)不同人的口味判斷，有人喜歡重口味一點(diǎn)的，會(huì)認(rèn)為小海魚(yú)干炒茄子好吃；有人愛(ài)吃辣的，可能會(huì)認(rèn)為辣炒小海魚(yú)干好吃；有人愛(ài)吃脆香的，可能會(huì)認(rèn)為酥香小海魚(yú)干好吃。下面著重介紹小孩魚(yú)干炒茄子和酥香小海魚(yú)干的做法：

小海魚(yú)干炒茄子

材料：小海魚(yú)干100克、茄子300克、油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、料酒、雞精、生抽、白糖、枸杞子、清水

步驟：

1、小海魚(yú)干備好，用清水浸泡一晚上，換水，泡好的魚(yú)干用手去頭和內(nèi)臟待用；

2、茄子切小塊，蔥姜蒜、醬備好待用；

3、上油鍋，放入郫縣豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜翻炒；

4、放入小海魚(yú)干翻炒，放入料酒翻炒；

5、放入茄子塊、枸杞子翻炒，放入生抽翻炒；

6、放入雞精，放入清水，蓋上鍋蓋燜煮（根據(jù)水的大小而定）3-6分鐘；

7、放入白糖適量。出鍋前撒入少許蒜碎即可。

酥香小海魚(yú)

材料：小海魚(yú)200、油、蔥、芝麻

步驟：

1、將小海魚(yú)掐去頭及腸子部位用溫水泡10分鐘；

2、泡好后濾干水,切蔥段備用；

3、鍋里下多點(diǎn)油燒到7成熱下小海魚(yú)入鍋炸，不要翻的太勤,以免散架了，炸成金黃色撈出瀝油；

4、盛出鍋里多余的油,留一部分油爆香蔥段；

5、下炸好的魚(yú)翻炒幾下,撒點(diǎn)芝麻即裝盤(pán)。