通常里脊肉的肉都是較為優(yōu)質(zhì)的，在處理里脊肉時(shí)，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來(lái)口感也不佳。除此之外，由于里脊肉質(zhì)嫩無(wú)筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁。一般對(duì)飲食有心得的人都知道，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。

而且烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬的小里脊肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。這就是跟平時(shí)的豬肉有些區(qū)別了，因?yàn)槠綍r(shí)豬肉都會(huì)先用熱水焯一下，一定要注意哦，這個(gè)步驟的做法，往往就會(huì)影響到里脊肉最終的味道與口感哦！

在要做紅燒里脊肉的時(shí)候，要把里脊肉切成薄片會(huì)比較好哦，比較容易入味哦，而且在下鍋煮之前要用刀背把這塊肉拍松，做起來(lái)會(huì)更加地有口感。