玉米油享有“健康油”、“放心油”、“長壽油”等美稱，是歐美國家人們廣泛食用的一種高級(jí)食用油。玉米油是由玉米胚加工制得的植物油脂，主要成分是不飽和脂肪酸。其中亞油酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可與膽固醇相結(jié)合，呈流動(dòng)性和正常代謝，具有降低膽固醇的功效，有防治動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的功效。此外，玉米油中富含維生素E，有抗氧化作用，可防治干眼病、夜盲癥、皮炎、支氣管擴(kuò)張等多種功能，并具有一定的抗癌作用。由于玉米油其營養(yǎng)價(jià)值高，味覺好，不易變質(zhì)，因而深受人們歡迎。

色拉油就是我們專門用于涼拌的油，因特別適用于西餐做“色拉”涼拌菜而得名。色拉油是將毛油經(jīng)過精煉加工而成的精制食品油，是可以用來生吃的。

色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，主要用做冷餐涼拌油，除了花生色拉油外，在0度條件下冷藏5.5小時(shí)仍能保持澄清、透。色拉油同樣也可以用于炒制，烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。除做烹調(diào)煎炸用油外，色拉油還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。