作為咸豬骨芥菜煲的主要食材咸豬骨和芥菜，它們的選購(gòu)是需要一定的技巧的，并不是說(shuō)看“眼緣”，看著舒服就是好的食材。對(duì)于咸豬骨，它主要是用新鮮的豬骨加工而成的，因此選好新鮮的豬骨是關(guān)鍵，而芥菜的選購(gòu)，也有其關(guān)鍵之處。下面，我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于咸豬骨芥菜煲的食材選購(gòu)技巧吧！

對(duì)于豬骨的選購(gòu)，我們要從骨頭斷口看出骨髓顏色，如果骨髓的顏色時(shí)粉紅的，就證明放血干凈，顏色暗紅的話(huà)，就證明放血不干凈或是病豬。這是選購(gòu)豬骨的關(guān)鍵所在。

另外對(duì)于芥菜的選購(gòu)，要看芥菜的葉片是否完整，沒(méi)有枯黃及開(kāi)花現(xiàn)象者為佳。若是包心芥菜，則需注意葉柄沒(méi)有軟化現(xiàn)象，葉柄越肥厚越好。對(duì)于芥菜，最好吃的是水東芥菜，正宗的水東芥菜應(yīng)該是清甜無(wú)渣的，在挑選水東芥菜的時(shí)候，要看它的菜?？拷康牡胤?，真正的水東芥菜是彎身且?guī)蠝\白色，因?yàn)樗畺|芥菜種植的時(shí)候是把土埋到梗的近1/4位置，那一部分菜梗會(huì)因?yàn)闀癫坏阶銐蜿?yáng)光而顏色淺淡，而普通芥菜是直身的，全身碧綠。