黃桃的營養(yǎng)價值十分豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等。果肉中的大量果膠是人體所需的纖維素，易吸收。還含有鐵鈣及多種微量元素，其中，硒和鋅的含量明顯，高于其他水果，是果中之王。

1、α-胡蘿卜素能抑制肺癌、肝癌及皮膚癌；β—胡蘿卜素是一種抗氧化劑，具有解毒作用，是維護人體健康不可缺少的營養(yǎng)素，在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能，并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

2、番茄紅素具有預防和抑制腫瘤作用，一方面是因為它的抗氧化作用；另一方面是番茄紅素能夠阻斷組織細胞在外界誘變劑的作用下發(fā)生基因突變過程，這是腫瘤生成的重要機制之一。

3、維生素C具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。提供膳食纖維；節(jié)約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

4、膳食纖維能為人體保持消化系統(tǒng)健康，增強免疫系統(tǒng)，降低膽固醇和高血壓，還有降低胰島素和三酸甘油脂的功效。