吃過廣式叉燒肉的人都知道，廣式叉燒肉是肥瘦結(jié)合的，這樣的口感才會更好，營養(yǎng)才會更均勻。但是對于和多沒能吃到地道叉燒的人就分不清叉燒該用肥肉還是瘦肉。下面就為大家詳細解說一下吧。

叉燒是廣東特色肉制品，多呈紅色，瘦肉做成，味道略甜。叉燒分為三類，依次是瘦叉、花叉和肥叉。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”，屬于花叉。

花叉通常是選用去皮的五花肉，瘦叉選用的是梅花肉，肥叉選用的則是前腿靠近脊背部分的那塊肉，肥而不膩。