虎皮蛋的做法多樣，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“魚(yú)香虎皮蛋”，魯味的“醬香虎皮蛋”等。以上的做法都有湯汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮勁道，蛋白清甜，湯汁濃郁適口。下面學(xué)做的這個(gè)菜沒(méi)有用到湯汁，就用了豆豉、紅尖椒來(lái)調(diào)味，這樣做的虎皮蛋有著豉香的味道，也是很不錯(cuò)的。

材料：雞蛋、豆豉、紅尖椒、油、鹽、生姜

1、雞蛋煮熟后，剝皮備用。

2、鍋里倒入油，油八成熱后放入剝皮的雞蛋。

3、小火炸制金黃成虎皮色。

4、撈出炸好的雞蛋，控油。

5、用刀把炸好的虎皮蛋一切兩開(kāi)。

6、紅尖椒切小段，生姜切片。

7、鍋里留底油，放入紅尖椒段、豆豉、姜片爆香。

8、倒入虎皮蛋，輕輕翻炒。

9、灑入少許精鹽，炒勻即可出鍋。

小貼士：

1、新鮮雞蛋煮熟后不容易剝皮，就是俗稱(chēng)的“戀皮”。新鮮雞蛋買(mǎi)來(lái)后室溫放上幾天就不會(huì)“戀皮”了。

2、炸制雞蛋油溫七八成熱即可。

3、放入豆豉后，即可關(guān)火防止豆豉炒焦。

4、因?yàn)槎刽宣}度，喜歡清淡的可以不用放精鹽。