燉豬腦是一道傳統(tǒng)的漢族藥膳燉品，有獨(dú)特的功效 。人們常說吃哪補(bǔ)哪，天麻燉豬腦確有其補(bǔ)腦的功效。眩暈眼花，頭風(fēng)頭痛，神經(jīng)衰弱，經(jīng)常用腦的人可以吃豬腦補(bǔ)補(bǔ)腦。下面就讓我們一起來了解一下燉豬腦都有哪些特色做法吧。

山藥燉豬腦

原料：豬腦500克 、山藥(干)20克、 枸杞子15克 、桂圓10克、姜5克 、料酒5克。

烹調(diào)步驟：1、淮山（山藥），杞子及龍眼肉（桂圓肉）可到中藥店購買；2、豬腦放在清水內(nèi)稍浸，待豬腦之紅筋浮起時(shí)，將紅筋剝凈，盛箕中隔去水分，放入燉盅內(nèi)，放入各料，注入大半盅冷開水，蓋上蓋，隔水約燉三小時(shí)左右，調(diào)味即成，此湯有補(bǔ)腦之作用。

天麻燉豬腦

原料：天麻15克、豬腦髓一副、枸杞幾顆、天麻燉豬腦蔥段、姜片、料酒、花椒水、白糖、味精、香油、鹽適量。

烹調(diào)步驟：首先，天麻洗凈，放入碗內(nèi)，加入料酒、白糖上籠蒸約40分鐘，取出切片；其次，豬腦放入砂鍋內(nèi)，加入花椒水、蔥段、姜片、鹽和沸水，大火燉熟；最后，揀去蔥段、姜片，加入天麻片、味精，煮沸后淋入香油即可。