爆炒腰花不管是在我國(guó)南方還是我國(guó)北方都比較盛行，然而大家在食用爆炒腰花時(shí)是不是應(yīng)該也要了解一下爆炒腰花的菜系呢？中國(guó)料理也算是一種文化，下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家爆炒腰花是什么菜系吧！

爆炒腰花是八大菜系之首—魯菜的代表菜，也屬于濟(jì)南派，魯菜，歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，成為中國(guó)四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。

魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國(guó)，火在山東”。

魯菜經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派 魯菜 九轉(zhuǎn)大腸，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派。并有堪稱“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的曲阜孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。

濟(jì)南派則以湯著稱，輔以爆、炒、燒、炸，菜肴以清、鮮、脆、嫩見長(zhǎng)。其中名肴有清湯什錦、奶湯蒲菜，清鮮淡雅，別具一格。